Restaurangbranschen
Så dog veganismen - ja det är äntligen sant!
Det här är inte historien om hur köttet slog tillbaka och vann ett kulturkrig. Det är betydligt enklare än så. Veganismen tappade fart när den försökte bli vardag. När den gick från övertygelse till menyval. Från ställningstagande till specialkost. Det här är en personlig analys och åsikterna som framkommer är skribentens och återspeglar inte nödvändigt …
Fenomenet som smyger sig in på Stockholms krogar – och förändrar allt
Du har redan sett det, kanske till och med suttit mitt i det utan att förstå vad som pågår. Plötsligt på Stockholms krogar pressas gäster tätare, tallrikar skickas runt som hemliga meddelanden och främlingar börjar prata med varandra som om det vore midsommar i Dalarna. Bakom förändringen står Gen Z – generationen som nu håller …
Stureplan kokar – miljardregn över Stockholms nya krogar
Stockholm är en stad som aldrig slutar att förändras, och just nu är Stureplan epicentrum för en gastronomisk explosion. Grävskoporna har ersatt champagneglasen – men bara tillfälligt. För bakom byggdammet växer framtidens nöjeskvarter fram. En ny era i betong och biff ”Det som händer nu kommer att förändra krogvärlden i decennier framåt, fastighetsägarna investerar miljarder …
I helgen öppnar Kapten Jack – ny kvarterspub i city
Kapten Jack, en modern kvarterspub med brittisk-svensk själ, öppnar nu i korsningen Malmskillnadsgatan och Mäster Samuelsgatan. Bakom satsningen står Kristofer Sandström och Christian Olsson på Stockholm Krogbolag, som redan driver Tennstopet, Tennstopet Grill, Kommendören och Tako. Lokalen har byggts om från grunden med mörka träslag, mjuk belysning och klassiska pubdetaljer. Ambitionen är att skapa ett …
De hetaste krogsamarbetena i London just nu
London är alltid fullt av restauranger som vill vara hippare än hipstern i Shoreditch. Men just nu är det en trend som sticker ut: internationella kockkollaborationer. Kalla det fyra händer, två kök eller bara dubbel så mycket ego – resultatet är kvällar där menyerna aldrig kommer tillbaka. Här är de bästa tipsen just nu. Claridge’s …
Här är anledningen till att Mallorcas krogar står tomma i sommar
Mallorca är fullpackat med turister, flygplatsen slår rekord och hotellen är dyrare än någonsin. Ändå sitter servitörerna och rullar tummarna. Från lyxhotell till Lidl-middag Miguel Carrió, ordförande för restaurangägarna längs Paseo Mallorca i Palma, låter nästan uppgiven. Han jämför läget med finanskrisen 2007. Då rasade fastigheterna, nu är det kroglivet som hotar att kollapsa. ”Palma …
Nästa år: Öl utomhus och utan mat
Ingen ska behöva sitta inne för att få dricka öl ute. Regeringen vill lätta på reglerna efter en dom i Göteborgs kammarrätt 2024. Det är en dom i Göteborgs kammarrätt från 2024 som nu fått regeringen att agera. Domen, som kom i april förra året, slog fast att en servering måste ha permanenta sittplatser inomhus …
Stjärnkrögaren Pontus speciella framgångsrecept
Pontus Frithiof till Spotify: ”Vi kräver garanterad vinst – annars blir det inget.” Stjärnkrögaren som hellre samarbetar med Spotify än öppnar ännu en restaurang i city. För Pontus Frithiof är lönsamhet viktigare än prestige – och den som vill samarbeta får räkna med tuffa krav. ”Jag är inte sugen på att backa i fem år” …
Faje Gani vill bli Robin Hood för Sveriges krögare
Perfect Weekend berättar historien om techentreprenören Faje Gani som ska rädda din lokala kvarterskrog – med billigare lån och bättre data. Från Nöjesguiden till techfinans för krögare För drygt tio år sedan sålde Faje Gani sina sista aktier i Nöjesguiden. Sedan dess har han hunnit driva restauranger, krascha under pandemin och – kanske viktigast – …
Detta vet vi om nya grillkrogen på Stureplan
När Michael Anderssons år som Årets kock går mot sitt slut kliver han in i en ny roll: krögare på Stureplan. I september slår han upp dörrarna till Sperling & Co – en grillrestaurang i den lokal där Taverna Brillo gick i konkurs förra våren. Läs även: Krönika: QR-koder förstör restaurangupplevelsen En grill mitt i …
En ny restaurang om dagen – tack vare AI
Restaurangbranschen har det tufft ända sedan pandemin. Men somliga vill satsa och amerikanska kedjan Chipotle öppnar nu nästan en restaurang om dagen. Det sker till stor del tack vare AI. Inflation, höjda råvarupriser och förändrade konsumtionsmönster har gjort det svårare för amerikanska snabbmatskedjor. Men den amerikanska kedjan Chipotle, som gör fast casual mexikansk mat, planerar …
Fetmaläkemedel slår mot krogar och hämtmat
Färre restaurangbesök och mindre hämtmat. Det är resultatet som följer på att allt fler tar fetmaläkemedel. Användare av läkemedel som behandlar diabetes och fetma spenderar mindre på restaurangbesök och hämtmat, rapporterar Fortune. Boomen av fetmaläkemedel som hjälper folk sänka blodsockret påverkar nu krognäringen – en bransch som redan kämpar. Läs mer: Ozempic tar över flödet …
Hamburgerkungen bygger ett imperium – och smakar sig runt världen på Instagram
350 000 följare. 197 restauranger. En hemlig källarlokal på gång i Stockholm. Max-vd: Richard Bergfors gör sin passion till strategi – och hamburgaren till global kulturvara. När Dagens PS Viggo Cavling träffar Richard Bergfors sker det på historisk mark – i Max-restaurangen på Kungsgatan i Stockholm. Det var här McDonald’s öppnade sin första svenska restaurang …
NATO-leverantören får köpråd: "Aktien värd en chansning"
Aktien är nog inte den första man kommer att tänka på när man talar försvarssektorn. Ändå är bolaget, som kom till börsen så sent som senvåren 2024, numera en NATO-leverantör. Tidningen Privata Affärer sätter nu upp det svenska First North-listade bolaget på köplistan efter bland annat en stark Q4-rapport. Starkt fjärde kvartal Bolaget vi talar …
Analyshuset: Aptitlig värdering på börsnykomlingen
För en månad sedan gjorde restaurangkoncernen Nordrest börsdebut. Aktien är upp sju procent sedan dess men Pareto ser betydligt större potential än så för börsnykomlingen och inleder sin bevakning med en köprek. Det var den 23 maj som Nordrest fick ringa i klockan och göra entré på Stockholmsbörsens First North lista. Pareto tar upp bevakningen …
Krogdöden sprider sig över Sverige
Inflation, räntor och höjda hyror. Dessutom höjd alkoholskatt, dyrare att anställa ungdomar och höjda minimilöner. Nu sprider sig krogdöden. Det är tuffa tider för svenska restauranger. Branschen attackeras från flera håll och när SCB i veckan presenterade Restaurangindex för första kvartalet, var det inga muntra siffror. Statistiken för första kvartalet 2024 är skapad i samarbete …
Topplista: Här ska du äta i USA
USA:s bästa restauranger, barer och kockar har nu utsetts i James Beard Awards – matvärldens egna Oscarsgala. I USA finns något för alla matälskare, vilket James Beard Awards synnerligen uppmärksammats i årets vinnare av galan. Årets nominerade i kategorin bästa restauranger, tillagar mat med influenser från världens alla hörn, från Japan till Senegal. Här listar …
Stagnation på krogen – utom här
Varken plus eller minus på notan. Restaurangbranschen i Sverige stod still under sista kvartalet 2023 – med ett markant undantag. Restaurangindex publiceras kvartalsvis för att följa utvecklingen inom restaurangbranschen, kategorivis. Statistiken tas fram i samarbete mellan Visita, Dagligvaruleverantörerna och Livsmedelsgrossisterna och presenteras av den fjärde partnern, SCB. När SCB nu redovisar försäljningen för svenska restauranger …
Konkursrekord: Krogbranschen dukar under
2024 har inletts rekordtufft för de svenska restaurangerna. Nu visar Creditsafes färska konkurssiffror exakt hur tuff krisen är. Januari är en ny rekordmånad när det gäller konkurser, konstaterar Creditsafe när man redovisar månadens siffror. Totalt gick 1 047 svenska aktiebolag i konkurs, en ökning med 61 procent jämfört med januari 2023. Högsta månadssiffran Det är dessutom …
Veckans snackis: Indisk beef om populär fågel
Vissa grubblar över vem som uppfann hjulet. Andra tvistar om vem som egentligen uppfann en av Indiens mest kända maträtter. Nu är det upp till bevis. Allt tar sin början i ”butter chicken”, en av Indiens mest omtalade rätter. En anrättning som nu blivit föremål för en rättslig strid i Indien. Detta sedan två indiska …
Från burgarsuccé till konkurs: Grundaren berättar
Vi läser om det nästan varje dag. Varsel och konkurser. Men hur är det att se delar av sitt livsverk gå upp i rök? Vi har pratat med Carl-Henrik Forssbeck, en av grundarna bakom hamburgerkedjan Bores. I en tid då såväl stora som små bolag blöder, börjar konkurserna dugga tätt. Så även inom restaurangbranschen, som …
Trots löftet: Därför är Burger King kvar i Ryssland
När Ryssland inledde sin invasion av Ukraina ville många internationella företag lämna den ryska marknaden. Burger King var ett av dem – men det fanns problem. För över ett år sedan skulle hamburgerkedjan Burger King skulle lämna den ryska marknaden. Det lovade Restaurant Brands International (RBI), som äger 15 procent av kedjans franchiseverksamhet i landet. …
Krogkrisen: Kändiskockarnas storhetstid förbi
I spåren av pandemin lämnar de mest kända profilerna branschen. Nu handlar det om kompetensbrist för restauranger, medan kändiskockarna hänger löst. Atmosfären, känslan och upplevelsen. Alla goda skäl till att vi väljer en viss restaurang. Vem som står i köket och chefar avgör dock inte lika mycket längre. ”Kändiskockens tid ligger bakom oss”, förklarade New …
Nya heta bar-trenden växer
Mixen av grönt och drinkar är den hetaste bar-trenden. ”Det går lika bra med selleri” förkunnade Sven Melander i SVT, och 20 år senare får han definitivt rätt. En våg den senaste bar-trenden, ”craft bartending”, har fört bartendrars och kockars värld närmare varandra än någonsin tidigare. ”Idag definierar jag mig inte längre som bartender, utan …
Experter: 90-talets konkurser är tillbaka
Antalet konkurser är på väg spikrakt uppåt i Sverige, och har gått om pandemimånadernas tuffa kris. Nu oroar sig experterna för att 90-talet är tillbaka. Det visade sig vara en rejäl underdrift. I juli har konkurserna ökat med hela 57 procent jämfört med samma månad i fjol. MISSA INTE: Uran-kriget: Därför kan kuppen i Niger …
Näringslivsprofil åtalas – utnyttjade barnflicka
En västsvensk näringslivsprofil åtalas för att ha tvingat en barnflicka att jobba dygnet runt, och hade också kameraövervakning av henne. Åtalet gäller människoexploatering. Den näringslivsprofil som i maj åtalas i tingsrätten har enligt åtalet exploaterat kvinnan, som kommer från Filippinerna, i flera års tid. MISSA INTE: Regeringen kallar FI, Riksgälden och Riksbanken till krismöte om …
Sushi-terror drabbar Japan – flera gripna
Japansk polis har gripit tre misstänkta för ohygiensiska illdåd mot sushirestauranger i landet. Brottet har fått öknamnet ”Sushi-terror”. Tre personer har gripits efter att ha gjort virala hyss mot sushirestauranger i Japan. Det rapporterar BBC. Lunch på rullande band Många sushirestauranger har en metod för att servera mat som går ut på att kunderna sitter …
Tareq Taylor: "Människor måste vilja jobba"
Tareq Taylor hittar inte personal, trots rapporter om att människor inte kan försörja sig själva. Dels är det en utbildningsfråga – men folk måste vilja jobba också. När pandemin slog till drabbades kändiskrögaren Tareq Taylor och många med honom i besöksnäringen hårt. När kunderna försvann försvann också jobben för många restauranganställda. Nu är kunderna tillbaka – men …
Russel Crowe nobbad på krogen – för illa klädd
Vad är egentligen att betrakta som en rimlig dresscode under ett restaurangbesök? Vi vågar påstå att det inte är tenniskläder. Även om din outfit råkar vara Ralph Lauren och du är världsberömd. Att gå på restaurang är en fråga om ömsesidig respekt. Det framstod med största tydlighet när den världsberömde skådespelaren Russel Crowe nyligen besökte …
Niklas Ekstedt: “Alla som öppnar restaurang borde få medalj”
Som 22-åring blev han Niklas med hela svenska folket. Nu trotsar han krogdöden. Här berättar krögaren och kocken Niklas Ekstedt om generationsskiftet i krogbranschen och kärleken till gastronomin. Det råder febril aktivitet på hyllade och Michelinbelönade lyxkrogen “Ekstedt” i Stockholm som efter en omfattande renovering slår upp portarna. Här bland borrmaskiner, kablar och stegar möter …
Burgerdudes listar: Sveriges bästa hamburgare
Många har försökt och stupat vid mållinjen. Vid slutet av dagen finns det ändå inga genvägar till den perfekta hamburgaren. Här är listan över de 20 hamburgare som just nu är bäst i Sverige. Sedan åtta år tillbaka listar Burgerdudes årligen Sveriges allra bästa burgare. En djupdykning i den svenska hantverksburgaren som omfattar mer än …
Noma går i graven: "Helt enkelt för svårt"
Efter närmare tjugo år på den absoluta toppen kommer den danska finkrogen Noma i Köpenhamn att stänga ned under 2024. Det uppger stjärnkocken René Redzepi i dag för The New York Times. Att fine dining skulle vara en utdöende konstart låter vi vara osagt. Men kanske är det som stjärnkocken René Redzep beskriver det för …
Brittiska pubar dukar under av inflationstrycket
Inflationstrycket fortsätter att fresta på Storbritanniens redan hårt ansatta krognäring som nu tvingas skära ned på såväl öppettider som personal. Enligt en undersökning publicerad av den brittiska handelskammaren levererar tre fjärdedelar av Storbritanniens hotellföretag redan nu under sin kapacitet. En verklighet som allt fler pubar och restauranger väntas sälla sig till, som ett resultat av …
Var femte restaurang vet inte vad de serverar
Var femte restaurang i Malmö vet inte vad som finns på tallriken – och några vet inte vad allergi är. Allt enligt kommunens granskning av 411 restauranger. Var femte restaurang i Malmö har ingen aning om vad som finns på tallriken när man serverar rätter ur menyn. I några få fall är man inte ens …
Fler brygger hemma när ölen blir dyrare
När priserna på öl sticker iväg försöker sig allt fler ölälskare där ute på att brygga hemma. Det framgår av ny forskning som tittat närmare på brittiska ölkonsumenter och deras köpbeteende. Det är egentligen inte särskilt konstigt. Prishöjningar slår åt alla håll. För dryckesbranschen innebär det dels ökade varu- och produktionskostnader, men också stigande energiräkningar …
Melker Andersson: Panik råder i restaurangbranschen
Många företagare känner stor oro inför framtiden och enligt kändiskocken Melker Andersson står restaurangbranschen nu i ett vägskäl. Restaurangnäringen drabbas hårt av kostnadsökningar när energipriser, råvaror och löner stiger, det skriver Tidningen Näringslivet. Risk för snöbollseffekt Krögaren och kocken Melker Andersson, som driver restaurangen Smak i Stockholm och sommarkrogen Bojabäs i Öregrund, säger att alla …
Efter pandemin – så ser våra restaurangvanor ut
Två år av pandemi, ett efterföljande krig och en stigande inflation har satt sina spår på våra restaurangvanor. Här kan du läsa hur vår syn på nöjen förändrats och hur trenden framöver ser ut. När pandemin slog till och social distansering blev ett globalt faktum, förlamades ett antal branscher. En av dessa var krogbranschen som …
Jesper Blomqvist – från fotbollsproffs till mästerkock
Helgintervju Jesper Blomqvist: En gång framgångsrik fotbollsspelare spenderar krögaren Jesper Blomqvist numera mer tid bakom kastrullerna än på fotbollsplanen. Men kanske finns det också likheter mellan elitidrotten och krogvärlden? När Dagens PS möter Jesper Blomqvist, 48, har han fortfarande inte hunnit ta av sig jackan. Arbetet med den hyllade italienaren 450 gradi ute på Lidingö …
Helgintervju: Gert Klötzke – kungen av vilt
Var tog de elaka kockarna vägen, vad har kockyrket för status och vad skiljer manliga kockar från kvinnliga? Det frågade Dagens PS den prisbelönte kocken Gert Klötzke, adjungerad professor i gastronomi och hedersdoktor vid Umeå universitet. När Dagens PS når Gert Klötzke, 77, befinner han sig nere i Lund där han för dagen arbetar med …
Max cheddardipp rör upp känslor
Det rådande omvärldsläget och rubbade leveranskedjor färgar av sig i alla led. Senast på snabbmatsrestaurangen Max som tillfälligt tvingats strypa tillgången av sin mycket populära dippsås med cheddarost, skriver Expressen. Det finns inga genvägar till den perfekta dippen. Åtminstone inte om du frågar hamburgerjätten Max kunder som nu tvingas klara sig utan sin absoluta favoritdipp …
USA: Värmebölja tvingar krögare att stänga
Rekordhöga temperaturer och värmebölja slår nu ut restauranger i Kalifornien, USA, som tvingas hålla stängt för att skydda anställda och kunder, rapporterar Robb Report. Extremvädret fortsätter att utmana världen. Den senaste veckan har Bay Area i Kalifornien nått upp i temperaturer som inte upplevts sedan femtiotalet. Det har gjort att flera restaurangägare i regionen tillfälligt …
Efter pandemin – bristen fortsatt stor på kockar
När pandemin blev ett globalt faktum lamslogs restauranger världen över. Två och ett halvt år senare är bristen fortsatt stor på kompetent personal som till exempel köksmästare och kockar i USA, skriver Robb Report. I takt med att allt fler amerikanska krögare söker med ljus och lykta efter kompetens i restaurangköken krymper antagningarna till kulinariska …
Mörka tider väntar för restaurangbranschen
Efter pandemin vill många gå ut och äta igen och restaurangernas omsättning ligger på rekordnivåer. Men än så länge är faran inte över för restaurangbranschen, skriver SvD. Restaurangerna har fått ett rejält uppsving sedan restriktionerna togs bort i februari. Om man jämför med samma period 2019, innan pandemin, har omsättningen i år ökat med 8 …
Tio Stockholmskrogar förlorar alkoholtillstånd
Krogkoncernen Brasseriegruppen har förlorat sina alkoholtillstånd. Beslutet berör tio kända och populära krogar i Stockholm. I början av juni rapporterade Expressen att Brasseriegruppen riskerade att få sitt alkoholtillstånd indraget. Krogkoncernen har anklagats för att ha misskött sig och tjänstemän och politiker har delat ut ett flertal varningar. Osunda konkurrensfördelar Men på onsdagen beslutade det politiskt …
Pizza kostar snart 150 kronor – "Ingen billig snabbmat längre"
Pizza kommer snart att kosta 150 kronor. De stigande råvarupriserna sätter press på pizzeriaägarna, och det finns risk för konkurser i branschen. Det säger pizzabagare i Göteborg. Med stigande priser på råvaror, drivmedel och el tvingas pizzeriaägarna höja priserna om de ska kunna fortsätta driva sina företag. Det är särskilt priset på kött och ost …
Svårt när skatteanstånd ska betalas
Hotell- och restaurangbranschen tillhör de branscher som drabbats hårdast av pandemin. Var femte företag i branschen har ansökt om skatteanstånd. Pandemin har orsakat problem för många företag, och ett av de stöd företag har kunnat ansöka om är anstånd med inbetalning av skatter och arbetsgivaravgifter. Var femte företag I en rapport har Johan Kreicbergs, ekonom …
Hyresstödet för drabbade verksamheter förlängs
Hyresstödet för verksamheter som hyr in sig i bostadsrättsföreningar förlängs till den sista juni. Något som bidrar till färre konkurser och minskar risken för avgiftshöjningar för de boende. Ungefär 70 procent av alla verksamheter som hyr in sig i bostadsrättsföreningar räknas till serviceverksamhet och är beroende av besökande kunder så som café- och restaurangverksamhet, frisörer, …
Max: Matbud är för dyrt
Hamburgerkedjan Max vd Richard Bergfors tycker att tjänsterna med matbud är för dyra, och lämnar restaurangerna utan marginaler. Det är i en lång intervju med Dagens Nyheter som hamburgerkedjans vd slår hårt mot matleveransföretagen. ”I princip kan det vara noll i marginal för oss på vissa grejer som körs ut”, säger Richard Bergfors till Dagens …
11.000 nya arbetslösa förra veckan
Förra veckan registrerade sig 11.057 personer som arbetssökande hos Arbetsförmedlingen. Arbetslöshetssiffrorna ligger nu på 8,4 procent och de är värst i restaurangbranschen.
Konkurssiffrorna något mindre dramatiska
"De första siffrorna i maj indikerar att den ökning av konkurserna vi såg i mars och april har lugnat ner sig", säger Richard Damberg, ekonom på UC.
Så slår coronan mot turismberoende städer
Coronaviruset slår extra hårt mot städer som har hög grad av besöksnäring och sällanköpshandel. I Visby, Varberg och Piteå finns nästan 30 procent av jobben i dessa hårt ansatta branscher.