Restaurangbranschen
Nya heta bar-trenden växer
Mixen av grönt och drinkar är den hetaste bar-trenden. ”Det går lika bra med selleri” förkunnade Sven Melander i SVT, och 20 år senare får han definitivt rätt. En våg den senaste bar-trenden, ”craft bartending”, har fört bartendrars och kockars värld närmare varandra än någonsin tidigare. ”Idag definierar jag mig inte längre som bartender, utan …
Experter: 90-talets konkurser är tillbaka
Antalet konkurser är på väg spikrakt uppåt i Sverige, och har gått om pandemimånadernas tuffa kris. Nu oroar sig experterna för att 90-talet är tillbaka. Det visade sig vara en rejäl underdrift. I juli har konkurserna ökat med hela 57 procent jämfört med samma månad i fjol. MISSA INTE: Uran-kriget: Därför kan kuppen i Niger …
Näringslivsprofil åtalas – utnyttjade barnflicka
En västsvensk näringslivsprofil åtalas för att ha tvingat en barnflicka att jobba dygnet runt, och hade också kameraövervakning av henne. Åtalet gäller människoexploatering. Den näringslivsprofil som i maj åtalas i tingsrätten har enligt åtalet exploaterat kvinnan, som kommer från Filippinerna, i flera års tid. MISSA INTE: Regeringen kallar FI, Riksgälden och Riksbanken till krismöte om …
Sushi-terror drabbar Japan – flera gripna
Japansk polis har gripit tre misstänkta för ohygiensiska illdåd mot sushirestauranger i landet. Brottet har fått öknamnet ”Sushi-terror”. Tre personer har gripits efter att ha gjort virala hyss mot sushirestauranger i Japan. Det rapporterar BBC. Lunch på rullande band Många sushirestauranger har en metod för att servera mat som går ut på att kunderna sitter …
Tareq Taylor: "Människor måste vilja jobba"
Tareq Taylor hittar inte personal, trots rapporter om att människor inte kan försörja sig själva. Dels är det en utbildningsfråga – men folk måste vilja jobba också. När pandemin slog till drabbades kändiskrögaren Tareq Taylor och många med honom i besöksnäringen hårt. När kunderna försvann försvann också jobben för många restauranganställda. Nu är kunderna tillbaka – men …
Russel Crowe nobbad på krogen – för illa klädd
Vad är egentligen att betrakta som en rimlig dresscode under ett restaurangbesök? Vi vågar påstå att det inte är tenniskläder. Även om din outfit råkar vara Ralph Lauren och du är världsberömd. Att gå på restaurang är en fråga om ömsesidig respekt. Det framstod med största tydlighet när den världsberömde skådespelaren Russel Crowe nyligen besökte …
Niklas Ekstedt: “Alla som öppnar restaurang borde få medalj”
Som 22-åring blev han Niklas med hela svenska folket. Nu trotsar han krogdöden. Här berättar krögaren och kocken Niklas Ekstedt om generationsskiftet i krogbranschen och kärleken till gastronomin. Det råder febril aktivitet på hyllade och Michelinbelönade lyxkrogen “Ekstedt” i Stockholm som efter en omfattande renovering slår upp portarna. Här bland borrmaskiner, kablar och stegar möter …
Burgerdudes listar: Sveriges bästa hamburgare
Många har försökt och stupat vid mållinjen. Vid slutet av dagen finns det ändå inga genvägar till den perfekta hamburgaren. Här är listan över de 20 hamburgare som just nu är bäst i Sverige. Sedan åtta år tillbaka listar Burgerdudes årligen Sveriges allra bästa burgare. En djupdykning i den svenska hantverksburgaren som omfattar mer än …
Noma går i graven: "Helt enkelt för svårt"
Efter närmare tjugo år på den absoluta toppen kommer den danska finkrogen Noma i Köpenhamn att stänga ned under 2024. Det uppger stjärnkocken René Redzepi i dag för The New York Times. Att fine dining skulle vara en utdöende konstart låter vi vara osagt. Men kanske är det som stjärnkocken René Redzep beskriver det för …
Brittiska pubar dukar under av inflationstrycket
Inflationstrycket fortsätter att fresta på Storbritanniens redan hårt ansatta krognäring som nu tvingas skära ned på såväl öppettider som personal. Enligt en undersökning publicerad av den brittiska handelskammaren levererar tre fjärdedelar av Storbritanniens hotellföretag redan nu under sin kapacitet. En verklighet som allt fler pubar och restauranger väntas sälla sig till, som ett resultat av …
Var femte restaurang vet inte vad de serverar
Var femte restaurang i Malmö vet inte vad som finns på tallriken – och några vet inte vad allergi är. Allt enligt kommunens granskning av 411 restauranger. Var femte restaurang i Malmö har ingen aning om vad som finns på tallriken när man serverar rätter ur menyn. I några få fall är man inte ens …
Fler brygger hemma när ölen blir dyrare
När priserna på öl sticker iväg försöker sig allt fler ölälskare där ute på att brygga hemma. Det framgår av ny forskning som tittat närmare på brittiska ölkonsumenter och deras köpbeteende. Det är egentligen inte särskilt konstigt. Prishöjningar slår åt alla håll. För dryckesbranschen innebär det dels ökade varu- och produktionskostnader, men också stigande energiräkningar …
Melker Andersson: Panik råder i restaurangbranschen
Många företagare känner stor oro inför framtiden och enligt kändiskocken Melker Andersson står restaurangbranschen nu i ett vägskäl. Restaurangnäringen drabbas hårt av kostnadsökningar när energipriser, råvaror och löner stiger, det skriver Tidningen Näringslivet. Risk för snöbollseffekt Krögaren och kocken Melker Andersson, som driver restaurangen Smak i Stockholm och sommarkrogen Bojabäs i Öregrund, säger att alla …
Efter pandemin – så ser våra restaurangvanor ut
Två år av pandemi, ett efterföljande krig och en stigande inflation har satt sina spår på våra restaurangvanor. Här kan du läsa hur vår syn på nöjen förändrats och hur trenden framöver ser ut. När pandemin slog till och social distansering blev ett globalt faktum, förlamades ett antal branscher. En av dessa var krogbranschen som …
Jesper Blomqvist – från fotbollsproffs till mästerkock
Helgintervju Jesper Blomqvist: En gång framgångsrik fotbollsspelare spenderar krögaren Jesper Blomqvist numera mer tid bakom kastrullerna än på fotbollsplanen. Men kanske finns det också likheter mellan elitidrotten och krogvärlden? När Dagens PS möter Jesper Blomqvist, 48, har han fortfarande inte hunnit ta av sig jackan. Arbetet med den hyllade italienaren 450 gradi ute på Lidingö …
Helgintervju: Gert Klötzke – kungen av vilt
Var tog de elaka kockarna vägen, vad har kockyrket för status och vad skiljer manliga kockar från kvinnliga? Det frågade Dagens PS den prisbelönte kocken Gert Klötzke, adjungerad professor i gastronomi och hedersdoktor vid Umeå universitet. När Dagens PS når Gert Klötzke, 77, befinner han sig nere i Lund där han för dagen arbetar med …
Max cheddardipp rör upp känslor
Det rådande omvärldsläget och rubbade leveranskedjor färgar av sig i alla led. Senast på snabbmatsrestaurangen Max som tillfälligt tvingats strypa tillgången av sin mycket populära dippsås med cheddarost, skriver Expressen. Det finns inga genvägar till den perfekta dippen. Åtminstone inte om du frågar hamburgerjätten Max kunder som nu tvingas klara sig utan sin absoluta favoritdipp …
USA: Värmebölja tvingar krögare att stänga
Rekordhöga temperaturer och värmebölja slår nu ut restauranger i Kalifornien, USA, som tvingas hålla stängt för att skydda anställda och kunder, rapporterar Robb Report. Extremvädret fortsätter att utmana världen. Den senaste veckan har Bay Area i Kalifornien nått upp i temperaturer som inte upplevts sedan femtiotalet. Det har gjort att flera restaurangägare i regionen tillfälligt …
Efter pandemin – bristen fortsatt stor på kockar
När pandemin blev ett globalt faktum lamslogs restauranger världen över. Två och ett halvt år senare är bristen fortsatt stor på kompetent personal som till exempel köksmästare och kockar i USA, skriver Robb Report. I takt med att allt fler amerikanska krögare söker med ljus och lykta efter kompetens i restaurangköken krymper antagningarna till kulinariska …
Mörka tider väntar för restaurangbranschen
Efter pandemin vill många gå ut och äta igen och restaurangernas omsättning ligger på rekordnivåer. Men än så länge är faran inte över för restaurangbranschen, skriver SvD. Restaurangerna har fått ett rejält uppsving sedan restriktionerna togs bort i februari. Om man jämför med samma period 2019, innan pandemin, har omsättningen i år ökat med 8 …
Tio Stockholmskrogar förlorar alkoholtillstånd
Krogkoncernen Brasseriegruppen har förlorat sina alkoholtillstånd. Beslutet berör tio kända och populära krogar i Stockholm. I början av juni rapporterade Expressen att Brasseriegruppen riskerade att få sitt alkoholtillstånd indraget. Krogkoncernen har anklagats för att ha misskött sig och tjänstemän och politiker har delat ut ett flertal varningar. Osunda konkurrensfördelar Men på onsdagen beslutade det politiskt …
Pizza kostar snart 150 kronor – "Ingen billig snabbmat längre"
Pizza kommer snart att kosta 150 kronor. De stigande råvarupriserna sätter press på pizzeriaägarna, och det finns risk för konkurser i branschen. Det säger pizzabagare i Göteborg. Med stigande priser på råvaror, drivmedel och el tvingas pizzeriaägarna höja priserna om de ska kunna fortsätta driva sina företag. Det är särskilt priset på kött och ost …
Svårt när skatteanstånd ska betalas
Hotell- och restaurangbranschen tillhör de branscher som drabbats hårdast av pandemin. Var femte företag i branschen har ansökt om skatteanstånd. Pandemin har orsakat problem för många företag, och ett av de stöd företag har kunnat ansöka om är anstånd med inbetalning av skatter och arbetsgivaravgifter. Var femte företag I en rapport har Johan Kreicbergs, ekonom …
Hyresstödet för drabbade verksamheter förlängs
Hyresstödet för verksamheter som hyr in sig i bostadsrättsföreningar förlängs till den sista juni. Något som bidrar till färre konkurser och minskar risken för avgiftshöjningar för de boende. Ungefär 70 procent av alla verksamheter som hyr in sig i bostadsrättsföreningar räknas till serviceverksamhet och är beroende av besökande kunder så som café- och restaurangverksamhet, frisörer, …
Max: Matbud är för dyrt
Hamburgerkedjan Max vd Richard Bergfors tycker att tjänsterna med matbud är för dyra, och lämnar restaurangerna utan marginaler. Det är i en lång intervju med Dagens Nyheter som hamburgerkedjans vd slår hårt mot matleveransföretagen. ”I princip kan det vara noll i marginal för oss på vissa grejer som körs ut”, säger Richard Bergfors till Dagens …