ANNONS

Restaurangbranschen

Stagnation på krogen – utom här

Varken plus eller minus på notan. Restaurangbranschen i Sverige stod still under sista kvartalet 2023 – med ett markant undantag. Restaurangindex publiceras kvartalsvis för att följa utvecklingen inom restaurangbranschen, kategorivis. Statistiken tas fram i samarbete mellan Visita, Dagligvaruleverantörerna och Livsmedelsgrossisterna och presenteras av den fjärde partnern, SCB. När SCB nu redovisar försäljningen för svenska restauranger …

Konkursrekord: Krogbranschen dukar under

2024 har inletts rekordtufft för de svenska restaurangerna. Nu visar Creditsafes färska konkurssiffror exakt hur tuff krisen är. Januari är en ny rekordmånad när det gäller konkurser, konstaterar Creditsafe när man redovisar månadens siffror. Totalt gick 1 047 svenska aktiebolag i konkurs, en ökning med 61 procent jämfört med januari 2023. Högsta månadssiffran Det är dessutom …

Veckans snackis: Indisk beef om populär fågel

Vissa grubblar över vem som uppfann hjulet. Andra tvistar om vem som egentligen uppfann en av Indiens mest kända maträtter. Nu är det upp till bevis. Allt tar sin början i “butter chicken”, en av Indiens mest omtalade rätter. En anrättning som nu blivit föremål för en rättslig strid i Indien. Detta sedan två indiska …

Från burgarsuccé till konkurs: Grundaren berättar

Vi läser om det nästan varje dag. Varsel och konkurser. Men hur är det att se delar av sitt livsverk gå upp i rök? Vi har pratat med Carl-Henrik Forssbeck, en av grundarna bakom hamburgerkedjan Bores. I en tid då såväl stora som små bolag blöder, börjar konkurserna dugga tätt. Så även inom restaurangbranschen, som …

Trots löftet: Därför är Burger King kvar i Ryssland

När Ryssland inledde sin invasion av Ukraina ville många internationella företag lämna den ryska marknaden. Burger King var ett av dem – men det fanns problem. För över ett år sedan skulle hamburgerkedjan Burger King skulle lämna den ryska marknaden. Det lovade Restaurant Brands International (RBI), som äger 15 procent av kedjans franchiseverksamhet i landet. …

ANNONS

Krogkrisen: Kändiskockarnas storhetstid förbi

I spåren av pandemin lämnar de mest kända profilerna branschen. Nu handlar det om kompetensbrist för restauranger, medan kändiskockarna hänger löst. Atmosfären, känslan och upplevelsen. Alla goda skäl till att vi väljer en viss restaurang. Vem som står i köket och chefar avgör dock inte lika mycket längre. ”Kändiskockens tid ligger bakom oss”, förklarade New …

Nya heta bar-trenden växer

Mixen av grönt och drinkar är den hetaste bar-trenden. ”Det går lika bra med selleri” förkunnade Sven Melander i SVT, och 20 år senare får han definitivt rätt. En våg den senaste bar-trenden, ”craft bartending”, har fört bartendrars och kockars värld närmare varandra än någonsin tidigare. ”Idag definierar jag mig inte längre som bartender, utan …

Experter: 90-talets konkurser är tillbaka

Antalet konkurser är på väg spikrakt uppåt i Sverige, och har gått om pandemimånadernas tuffa kris. Nu oroar sig experterna för att 90-talet är tillbaka. Det visade sig vara en rejäl underdrift. I juli har konkurserna ökat med hela 57 procent jämfört med samma månad i fjol. MISSA INTE: Uran-kriget: Därför kan kuppen i Niger …

Näringslivsprofil åtalas – utnyttjade barnflicka

En västsvensk näringslivsprofil åtalas för att ha tvingat en barnflicka att jobba dygnet runt, och hade också kameraövervakning av henne. Åtalet gäller människoexploatering. Den näringslivsprofil som i maj åtalas i tingsrätten har enligt åtalet exploaterat kvinnan, som kommer från Filippinerna, i flera års tid. MISSA INTE: Regeringen kallar FI, Riksgälden och Riksbanken till krismöte om …

ANNONS

Sushi-terror drabbar Japan – flera gripna

Japansk polis har gripit tre misstänkta för ohygiensiska illdåd mot sushirestauranger i landet. Brottet har fått öknamnet “Sushi-terror”. Tre personer har gripits efter att ha gjort virala hyss mot sushirestauranger i Japan. Det rapporterar BBC. Lunch på rullande band Många sushirestauranger har en metod för att servera mat som går ut på att kunderna sitter …

Tareq Taylor: "Människor måste vilja jobba"

Tareq Taylor hittar inte personal, trots rapporter om att människor inte kan försörja sig själva. Dels är det en utbildningsfråga – men folk måste vilja jobba också. När pandemin slog till drabbades kändiskrögaren Tareq Taylor och många med honom i besöksnäringen hårt. När kunderna försvann försvann också jobben för många restauranganställda. Nu är kunderna tillbaka – men …

Russel Crowe nobbad på krogen – för illa klädd

Vad är egentligen att betrakta som en rimlig dresscode under ett restaurangbesök? Vi vågar påstå att det inte är tenniskläder. Även om din outfit råkar vara Ralph Lauren och du är världsberömd. Att gå på restaurang är en fråga om ömsesidig respekt. Det framstod med största tydlighet när den världsberömde skådespelaren Russel Crowe nyligen besökte …

Niklas Ekstedt: “Alla som öppnar restaurang borde få medalj”

Som 22-åring blev han Niklas med hela svenska folket. Nu trotsar han krogdöden. Här berättar krögaren och kocken Niklas Ekstedt om generationsskiftet i krogbranschen och kärleken till gastronomin. Det råder febril aktivitet på hyllade och Michelinbelönade lyxkrogen “Ekstedt” i Stockholm som efter en omfattande renovering slår upp portarna. Här bland borrmaskiner, kablar och stegar möter …

ANNONS

Burgerdudes listar: Sveriges bästa hamburgare

Många har försökt och stupat vid mållinjen. Vid slutet av dagen finns det ändå inga genvägar till den perfekta hamburgaren. Här är listan över de 20 hamburgare som just nu är bäst i Sverige. Sedan åtta år tillbaka listar Burgerdudes årligen Sveriges allra bästa burgare. En djupdykning i den svenska hantverksburgaren som omfattar mer än …

Noma går i graven: "Helt enkelt för svårt"

Efter närmare tjugo år på den absoluta toppen kommer den danska finkrogen Noma i Köpenhamn att stänga ned under 2024. Det uppger stjärnkocken René Redzepi i dag för The New York Times. Att fine dining skulle vara en utdöende konstart låter vi vara osagt. Men kanske är det som stjärnkocken René Redzep beskriver det för …

Brittiska pubar dukar under av inflationstrycket

Inflationstrycket fortsätter att fresta på Storbritanniens redan hårt ansatta krognäring som nu tvingas skära ned på såväl öppettider som personal. Enligt en undersökning publicerad av den brittiska handelskammaren levererar tre fjärdedelar av Storbritanniens hotellföretag redan nu under sin kapacitet. En verklighet som allt fler pubar och restauranger väntas sälla sig till, som ett resultat av …

Var femte restaurang vet inte vad de serverar

Var femte restaurang i Malmö vet inte vad som finns på tallriken – och några vet inte vad allergi är. Allt enligt kommunens granskning av 411 restauranger. Var femte restaurang i Malmö har ingen aning om vad som finns på tallriken när man serverar rätter ur menyn. I några få fall är man inte ens …

ANNONS

Fler brygger hemma när ölen blir dyrare

När priserna på öl sticker iväg försöker sig allt fler ölälskare där ute på att brygga hemma. Det framgår av ny forskning som tittat närmare på brittiska ölkonsumenter och deras köpbeteende. Det är egentligen inte särskilt konstigt. Prishöjningar slår åt alla håll. För dryckesbranschen innebär det dels ökade varu- och produktionskostnader, men också stigande energiräkningar …

Melker Andersson: Panik råder i restaurangbranschen

Många företagare känner stor oro inför framtiden och enligt kändiskocken Melker Andersson står restaurangbranschen nu i ett vägskäl. Restaurangnäringen drabbas hårt av kostnadsökningar när energipriser, råvaror och löner stiger, det skriver Tidningen Näringslivet. Risk för snöbollseffekt Krögaren och kocken Melker Andersson, som driver restaurangen Smak i Stockholm och sommarkrogen Bojabäs i Öregrund, säger att alla …

Efter pandemin – så ser våra restaurangvanor ut

Två år av pandemi, ett efterföljande krig och en stigande inflation har satt sina spår på våra restaurangvanor. Här kan du läsa hur vår syn på nöjen förändrats och hur trenden framöver ser ut. När pandemin slog till och social distansering blev ett globalt faktum, förlamades ett antal branscher. En av dessa var krogbranschen som …

Jesper Blomqvist – från fotbollsproffs till mästerkock

Helgintervju Jesper Blomqvist: En gång framgångsrik fotbollsspelare spenderar krögaren Jesper Blomqvist numera mer tid bakom kastrullerna än på fotbollsplanen. Men kanske finns det också likheter mellan elitidrotten och krogvärlden? När Dagens PS möter Jesper Blomqvist, 48, har han fortfarande inte hunnit ta av sig jackan. Arbetet med den hyllade italienaren 450 gradi ute på Lidingö …

ANNONS

Helgintervju: Gert Klötzke – kungen av vilt

Var tog de elaka kockarna vägen, vad har kockyrket för status och vad skiljer manliga kockar från kvinnliga? Det frågade Dagens PS den prisbelönte kocken Gert Klötzke, adjungerad professor i gastronomi och hedersdoktor vid Umeå universitet. När Dagens PS når Gert Klötzke, 77, befinner han sig nere i Lund där han för dagen arbetar med …

Max cheddardipp rör upp känslor

Det rådande omvärldsläget och rubbade leveranskedjor färgar av sig i alla led. Senast på snabbmatsrestaurangen Max som tillfälligt tvingats strypa tillgången av sin mycket populära dippsås med cheddarost, skriver Expressen. Det finns inga genvägar till den perfekta dippen. Åtminstone inte om du frågar hamburgerjätten Max kunder som nu tvingas klara sig utan sin absoluta favoritdipp …

USA: Värmebölja tvingar krögare att stänga

Rekordhöga temperaturer och värmebölja slår nu ut restauranger i Kalifornien, USA, som tvingas hålla stängt för att skydda anställda och kunder, rapporterar Robb Report. Extremvädret fortsätter att utmana världen. Den senaste veckan har Bay Area i Kalifornien nått upp i temperaturer som inte upplevts sedan femtiotalet. Det har gjort att flera restaurangägare i regionen tillfälligt …

Efter pandemin – bristen fortsatt stor på kockar

När pandemin blev ett globalt faktum lamslogs restauranger världen över. Två och ett halvt år senare är bristen fortsatt stor på kompetent personal som till exempel köksmästare och kockar i USA, skriver Robb Report. I takt med att allt fler amerikanska krögare söker med ljus och lykta efter kompetens i restaurangköken krymper antagningarna till kulinariska …

ANNONS

Mörka tider väntar för restaurangbranschen

Efter pandemin vill många gå ut och äta igen och restaurangernas omsättning ligger på rekordnivåer. Men än så länge är faran inte över för restaurangbranschen, skriver SvD. Restaurangerna har fått ett rejält uppsving sedan restriktionerna togs bort i februari. Om man jämför med samma period 2019, innan pandemin, har omsättningen i år ökat med 8 …

Tio Stockholmskrogar förlorar alkoholtillstånd

Krogkoncernen Brasseriegruppen har förlorat sina alkoholtillstånd. Beslutet berör tio kända och populära krogar i Stockholm. I början av juni rapporterade Expressen att Brasseriegruppen riskerade att få sitt alkoholtillstånd indraget. Krogkoncernen har anklagats för att ha misskött sig och tjänstemän och politiker har delat ut ett flertal varningar. Osunda konkurrensfördelar Men på onsdagen beslutade det politiskt …

Pizza kostar snart 150 kronor – "Ingen billig snabbmat längre"

Pizza kommer snart att kosta 150 kronor. De stigande råvarupriserna sätter press på pizzeriaägarna, och det finns risk för konkurser i branschen. Det säger pizzabagare i Göteborg. Med stigande priser på råvaror, drivmedel och el tvingas pizzeriaägarna höja priserna om de ska kunna fortsätta driva sina företag. Det är särskilt priset på kött och ost …

Svensk Handel tror att det blir svårt för många företag att betala tillbaka skatteanstånd

Svårt när skatteanstånd ska betalas

Hotell- och restaurangbranschen tillhör de branscher som drabbats hårdast av pandemin. Var femte företag i branschen har ansökt om skatteanstånd. Pandemin har orsakat problem för många företag, och ett av de stöd företag har kunnat ansöka om är anstånd med inbetalning av skatter och arbetsgivaravgifter. Var femte företag I en rapport har Johan Kreicbergs, ekonom …

ANNONS

Hyresstödet för drabbade verksamheter förlängs

Hyresstödet för verksamheter som hyr in sig i bostadsrättsföreningar förlängs till den sista juni. Något som bidrar till färre konkurser och minskar risken för avgiftshöjningar för de boende. Ungefär 70 procent av alla verksamheter som hyr in sig i bostadsrättsföreningar räknas till serviceverksamhet och är beroende av besökande kunder så som café- och restaurangverksamhet, frisörer, …

Max: Matbud är för dyrt

Hamburgerkedjan Max vd Richard Bergfors tycker att tjänsterna med matbud är för dyra, och lämnar restaurangerna utan marginaler. Det är i en lång intervju med Dagens Nyheter som hamburgerkedjans vd slår hårt mot matleveransföretagen. “I princip kan det vara noll i marginal för oss på vissa grejer som körs ut”, säger Richard Bergfors till Dagens …

11.000 nya arbetslösa förra veckan

Förra veckan registrerade sig 11.057 personer som arbetssökande hos Arbetsförmedlingen. Arbetslöshetssiffrorna ligger nu på 8,4 procent och de är värst i restaurangbranschen.

Konkurssiffrorna något mindre dramatiska

"De första siffrorna i maj indikerar att den ökning av konkurserna vi såg i mars och april har lugnat ner sig", säger Richard Damberg, ekonom på UC.

ANNONS

Så slår coronan mot turismberoende städer

Coronaviruset slår extra hårt mot städer som har hög grad av besöksnäring och sällanköpshandel. I Visby, Varberg och Piteå finns nästan 30 procent av jobben i dessa hårt ansatta branscher.

Sveriges stängda gränser med frånvaron av utländska turister och andra besökare tar knäcken på hotell- och restaurangbranschen. (Foto: TT)

Nattsvart för svensk turism: "Allvarligt läge"

Förlorar 261 miljoner varje dag på frånvaron av utländska turister, enligt Andreas Hatzigeorgiou, vd för Stockholms handelskammare. "Det är stora siffror och ett allvarligt läge. Det riskerar att bryta nacken på besöksnäringen", säger han till Aftonbladet.