Mat & Vin
Veckans perfekta vintips – Champagnes dag: hummer, gös och en sabayon
Nu fortsätter Mikael Björkqvist och Perfect Weekend med veckans vintips – för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som förtjänar en plats i vinkällaren. Fjärde fredagen i oktober är Champagnes dag, och då ska flaskan ut ur kylen och på bordet – …
Veckans perfekta vintips – fläskkarré, tryffel och Pinot Noir från Bourgogne till Oregon
Nu fortsätter Perfect Weekend och Mikael Björkqvist med veckans vintips – för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som förtjänar en plats i vinkällaren. Hösten smyger sig in genom maten innan den syns i naturen. AVEQIAs fläskkarré med slarvsylta på fläsklägg, kålrots- …
Veckans perfekta vintips – dovhjort och kraften i torkade druvor
Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips singerade Mikael Björkqvist och AVEQIA – för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som förtjänar en plats i vinkällaren. När druvorna får torka innan de jäses händer något med vinet: frukten mörknar, sötman koncentreras och …
Veckans perfekta vintips – majskrokett, kantareller och vita med fras
Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips signerade Mikael Björkqvist, matredaktör på AVEQIA, – för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som förtjänar en plats i vinkällaren. Sensommaren har en särskild smak när majs och kantareller möts. Det är sött, smörigt, nötigt …
Veckans perfekta vintips – Napoleonspett och grillröda med bett
Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips – för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som förtjänar en plats i vinkällaren. Det finns grillrätter som vill bli behandlade försiktigt. Napoleonspett med flankstek och lardo är inte en av dem. Här varvas tunt …
Veckans perfekta vintips – Salade Niçoise och vita med skärpa
Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips – för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som förtjänar en plats i vinkällaren. I slutet av sommaren sjunker lusten att stå vid spisen, medan aptiten på något salt, friskt och proteinrikt bara ökar. AVEQIAs …
Vinodlare ser livsverk gå upp i rök: ”Hemskt”
Sedan förra veckan har våldsamma skogsbränder rasat i sydvästra Frankrike, bland annat i Pyrénées-Orientales som är ett område med många vingårdar. Röken från skogsbränderna som just nu härjar i sydvästra Frankrike riskerar att få stor påverkan på vinproduktionen. Det påverkar smaken, säger vinskribenten Fredrik Schelin. Sedan förra veckan har våldsamma skogsbränder rasat i sydvästra Frankrike, …
Billigaste maten i butiken kan vara den mest underskattade
Många väljer bort frysdisken och konservhyllan i butiken i jakten på färska råvaror. Men forskning visar att de billigaste alternativen ofta är minst lika näringsrika – och ibland till och med bättre. Samtidigt kan de spara både pengar och minska matsvinnet i vardagen. Många svenskar vill äta mer frukt och grönt och mindre hämtmat, men …
Här ligger Sveriges mest oväntade gastronomiska revolution
Det finns platser som andas framtid och gastronomiska revolution. Silicon Valley luktar säkert serverhall och energidryck. Skåne luktar choklad, surdegsbröd och rökt kött. När USA:s viktigaste tidning listar Skåne som ett paradis för matälskare handlar det inte om vita dukar och stela servitörer. Det handlar om något mycket svenskare. Människor som tröttnat på storstadslivet, flyttat …
Stockholms mest okända krogkung vill in på börsen
En gång stod krögaren själv i dörren. Nu står koncernerna där, ofta med en krogkung i kulissen. Mindre personlighet, mer struktur. Frågan är om det är sämre. Eller bara mer vuxet. Christopher Roos, vd och delägare i Gastro Hospitality, driver i dag nio restaurangenheter i Stockholm med omnejd. Eller som han själv uttrycker det: ”tolv …
Veckans vintips: Från grillen i dag till källaren i morgon
Nu fortsätter Perfect Weekend och Aveqia med veckans dryckestips. Den här veckan utgår vi från grillat lamm och tre olika röda viner och ett öl som tar rätten i lite olika riktningar. Lamm är en råvara som klarar mycket, men som också belönar precision i glaset. I veckans recept med rostad vitlökssky, pâte à choux …
Glöm vit januari - Ingen mirakelkur
Vit januari är ingen mirakelkur. Den kan ge levern en kort andningspaus och samvetet en känsla av nystart, men kroppen låter sig inte imponeras av tillfälliga löften. Det som händer i januari raderas snabbt om februari ser ut som vanligt. Hälsa är inget man betar av på 31 dagar. Enligt Kirsi Pietiläinen, professor i klinisk …
Den sällsynta bakterien har blivit Europas farligaste matgäst
Europa har hög mattrygghet. Ändå blir tusentals människor sjuka varje år av maten av den sällsynta bakterien. De flesta får sin beskärda del via campylobacter och salmonella, klassikerna som gärna bor i kyckling, ägg och slarviga kök. Men den bakterie som orsakar de mest allvarliga fallen heter listeria. I den senaste One Health Zoonoses-rapporten från …
Svensk julklassiker hotas av råvarubrist
Det finns alltid något som går sönder inför julen. I år är det inte pepparkakshuset, utan en råvarobrist som hotar det svenska julbordets nervsystem: ansjovisen. Den milda, kryddiga, rosa filén som gör Janssons frestelse till just Jansson. Och nu varnar experterna för att den kan bli svår att få tag på lagom till dopparedagen.” Orklas …
Från biff till ben – Jensens Bøfhus får nytt liv
Många trodde att Jensens Bøfhus var historia. Den danska stekkedjan som i decennier lockat barnfamiljer med brun sås, grillad entrecôte och glassbuffé verkade stekt för gott. Men nu visar det sig att dödsdomen var överdriven. Efter flera år av ekonomiska bekymmer har konkurrenten Bone’s tagit över de sista tolv restaurangerna – och planerar en comeback …
Brittiska forskare vill ha varningstext på älskad maträtt
Baconfrukost på lördagen är för många själva definitionen av lyx. Knaperstekt, doftande, gärna med ägg, tomat och en kopp kaffe i solskenet. Men nu vill brittiska forskare att varje paket med bacon ska ha en varningstext – precis som cigaretter. Orden lär inte smaka gott: ”Bacon kan döda.” Det låter som ett skämt, men är …
Köttsuget är tillbaka – men biffen blir allt dyrare
Det doftar smör, rök och nygrillad entrecôte över hela Stureplan. Perfect Weekend pratar förstås om det nya köttsuget. Efter år av oat-latte, pulled jackfruit och köttskam har stockholmarna återfått aptiten på det röda guldet. Och priset följer suget uppåt. Restaurang AG har gått som tåget i över ett decennium. Den gamla verkstadslokalen på Kungsholmen är …
Så äckligt – men du gör det varje dag i köket
Du torkar av bänken, sköljer besticken, ställer in glasen i skåpet och känner dig nöjd. Rent och fint, tänker du. Tyvärr har du precis bjudit in en miljard bakterier till fest. Experterna varnar: det är inte smutsen du ser som är farlig – det är rutinerna du inte tänker på. Kluten som lever sitt eget …
Glöm barndomstraumat – dagens rotfrukter smakar som dessert
Minns du barndomens överkokta rotfrukter: kålrot, morötter som smakade jord och rödbetor som luktade gymnastiksal? Glöm det. Dagens svenska rotfrukter har blivit sötare, snällare och mer smakrika än någonsin – tack vare modern växtförädling, smartare odling och lite hjälp från forskarna på SLU och Örebro universitet. Från kåldoft till karamell Bakom den nya smaken ligger …
Forskarna avslöjar: Den perfekta åldern för ett glas vin
Forskningen om vin är tydlig: alkohol är aldrig nyttigt – men ibland lite mindre farligt. En ny genomgång i The Telegraph visar att det faktiskt finns elva år i livet då kroppen hanterar alkohol bäst. Perfekt för dig som älskar vin, men ogillar bakfylla, ångest och åldrande på cellnivå. Vin – fiende redan i fosterstadiet …
Salt från Himalaya – årets dyraste bluff i kryddhyllan
Det finns mattrender som går att förstå. Avokadomackan gav åtminstone en bildvänlig start på dagen. Havremjölken räddade klimatångesten för cappuccinosörplarna. Men salt från Himalaya. Varför ska till och med de små vita kristallerna på köksbordet bli en statussymbol. Enligt Ilse Rauhaniemi, chefsläkare på finska Terveystalo och intervjuad i Ilta-Sanomat, är hela hypen kring trendiga salter …
Därför är kanelbullen trygg och pirogen livsfarlig
Vi älskar doften av nybakat i butiken, men allt i bake-off-hyllan är inte lika oskyldigt. Kanelbullen klarar sig fint till nästa dag, men pirogen kan förvandlas till en bakteriebomb redan efter några timmar. Experterna varnar: det här är fikabrödet du aldrig ska spara. Varför är pirogen så känslig Problemet stavas mikrobiologi. En pirog med fyllning …
Italiensk mat på riktigt i Rom? Ta bussen bort från Fontana di Trevi
Att äta sig igenom Roms historiska centrum är som att bläddra i en blek kokbok på engelska. Men bara några hållplatser bort väntar en annan stad – en där romarna själva äter, dricker och lever. Här är några ställen som bevisar att pastans framtid inte ligger bland gladiatorhjälmar i plast. Centocelle: Inälvor och champagne Menabò …
Snälla, säg att lådvin är hälsosamt nu
En antioxidant i dyra röda viner pekas nu ut som möjlig bov bakom din värsta huvudvärk – alltså inte baksmälla, utan vetenskaplig vedergällning. Forskare menar att de exklusiva flaskorna med vin kan vara giftigare för hjärnan än den gamla hederliga boxen från bolaget. Perfect Weekend undersöker hur Cabernet blev en kemisk krigsförklaring mot känsliga hjärnor. …
Varning: Ät inte denna del på en kyckling – risk för gift och bakterier
Kyckling är en av världens mest älskade proteinkällor – men vissa delar bör du faktiskt låta bli. Det påminner experter på Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) och svenska Livsmedelsverket om. Skinnet: Krispigt men fett Många älskar krispigt skinn på grillad eller friterad kyckling. Men skinnet består till stor del av fett, vilket snabbt höjer kalorimängden. …