Nu fortsätter Perfect Weekend och Aveqia med veckans dryckestips. Den här veckan utgår vi från grillat lamm och tre olika röda viner och ett öl som tar rätten i lite olika riktningar.
Veckans vintips: Från grillen i dag till källaren i morgon
Lamm är en råvara som klarar mycket, men som också belönar precision i glaset. I veckans recept med rostad vitlökssky, pâte à choux fylld med ramslök och saltbakade gulbetor får du en rätt som rör sig mellan kraft, örtighet och elegans. Då behövs viner med balans, friskhet och nog med struktur för att möta lammet utan att ta över tallriken.
I receptet har vi tillagat lammet i vaccumpåse och cirkulator. Om du inte har tillgång till det så funkar det så klart bra att bara lägga direkt på grillen. Tänk då på att ha väl tempererat kött och låt det gå långsamt i indirekt värme till 62 °C.
Här kommer fyra spår: ett mjukt och direkt från Veneto, ett svalt och elegant från Sydafrika och ett mer lagringsdugligt från Bourgogne plus en oväntad och lite kraftigare öl.
Läs även: Vi väljer bort vårt matarv – trots att det är nyttigare än någonsin
Vin tips för ikväll: Zenato Valpolicella Classico Superiore 2022
Zenato visar varför Valpolicella är så användbart till lamm. Här handlar det inte om tyngd, utan om saftig frukt, mild krydda och ett mjukt grepp i munnen. Körsbär, jordgubbar och en lätt örtig ton gör att vinet möter både lammet och ramslöken utan att ta över.
Det här är ett vin som gör jobbet snyggt och okomplicerat. Den rostade vitlöksskyn får stöd, gulbetorna får spelrum och helheten känns harmonisk snarare än tung.
Vintips för helgen: Moya Pinot Noir 2024
Från svala Elgin i Sydafrika kommer en Pinot Noir med fin svalka och precision. Här finns röda körsbär, skogshallon, lite viol och en frisk syra som lyfter rätten snarare än breddar den. Tanninerna är mjuka och välpolerade, vilket gör vinet extra bra till lamm med gröna och örtiga tillbehör.
Det här är flaskan för dig som vill ha något mer elegant än kraftfullt. Ett vin som spelar med rätten, inte mot den. Funkar att lagra några år också, förvänta dig då lite mer mognadstoner och lite mindre skogshallon.
Läs även förra veckans vintips: Veckans perfekta vintips funkar till Hamachi och japansk vårkänsla
Vintips för källaren: Joseph Drouhin Chambolle-Musigny Premier Cru 2022
Här byter vi tempo. Joseph Drouhin står för klassisk bourgogne med finess, djup och lagringspotential. Unga toner av röda bär, krydda och skogsgolv kommer med tiden att utvecklas mot större komplexitet och större djup.
Till lammet blir det här det mest seriösa och långsiktiga alternativet. Inte flaskan du öppnar för att vara på den säkra sidan, utan flaskan du väljer när du vill ge rätten något extra. Har du tålamod att vänta några år väntar en ännu större upplevelse.
Joseph Drouhin Chambolle-Musigny Premier Cru 2022 | 1 799 kr | art. 8319201 | 750 ml | Frankrike
Ett lite udda dryckestips: West Sixth Snake Eyes Imperial Stout
Veckans öl är en nyhet från Systembolaget och kommer från West Sixth Brewing i Lexington, Kentucky. Det här är en imperial stout med rejäl rostning, hög fyllighet och tydliga toner av kakao, espresso, mörkt bröd, romrussin och nötter. Det är alltså inte den lätta och självklara ölvägen till lamm, men för den som gillar mörkare, mer kraftfulla smaker kan det bli en kul kontrast, särskilt om de rostade tonerna i rätten får ta plats.
Det här är ölet för den som hellre går på djup och intensitet än på klassisk matchning. Servera det inte för kallt.
Mikael Björkqvist, matredaktör på AVEQIA, gillar drycker som gör maten, i det här fallet lammet, bättre snarare än tvärtom. Poängen här är inte att hitta ett enda rätt svar, utan att visa hur samma rätt kan få olika uttryck beroende på stil, ursprung och ambitionsnivå.
Veckans vintips – Vit sparris och Rieslingprecision
Vårens mest efterlängtade primör har landat och utgör förstås basen för veckans vintips. När den smörbakade vita sparrisen möter en krämig
