Matlagning
Veckans perfekta vintips – soave och gnocchi
Nu fortsätter Perfect Weekend och Mikael Björkqvist med veckans vintips – för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som förtjänar en plats i vinkällaren. Hösten behöver inte vara tung. AVEQIAs gnocchi med libbsticka, smörsås med fermenterad kål, kryddig ostkräm och lakritsinfuserad kål …
Därför kan fryst fisk vara lika bra som färsk
Fryst fisk har länge fått spela andrafiol bakom fiskdiskens färska filéer. Nu visar forskning från Åbo universitet att ryktet till stor del är oförtjänt. Abborre och gös klarar frysen betydligt bättre än många konsumenter tror. Det finns några saker man förväntas säga när man står framför en fiskdisk. Att fisken ska vara färsk är en …
Därför blir kockens köttbullar saftiga – medan dina blir torra
Köttbullar ser enkla ut på pappret. Köttfärs, lök, ägg och lite ströbröd – vad kan gå fel? Ganska mycket, visar det sig, och en av de viktigaste detaljerna är temperaturen på vätskan du häller i smeten. Mjölken ska vara iskall Många svenska recept innehåller mjölk eller grädde, ibland vatten eller buljong. Men temperaturen spelar större …
Veckans perfekta vintips – grillad anka och röda viner från Sydamerika
Nu fortsätter Perfect Weekend och Mikael Björkqvist med veckans vintips – för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som förtjänar en plats i vinkällaren. Höstens middagar får gärna ha lite mer fett, lite mer rök och lite mer syra. AVEQIAs grillade anka …
Veckans perfekta vintips – hälleflundra och Sauvignon Blanc från två sidor av jorden
Perfect Weekend och Mikael Björkqvist är tillbaka även den här veckan med vintips, och vi har plockat fram en kombination som vi själv tycker passar särskilt fint just nu: hälleflundra med plommon, kålrabbi och pepparrot, tillsammans med Sauvignon Blanc från två sidor av jorden. Plommonen hänger tunga, äpplena har börjat falla och kvällarna kräver något …
Veckans perfekta vintips – wienerschnitzel, Riesling och Oktoberfestöl
Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips signerade Mikael Björkqvist – för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som förtjänar en plats i vinkällaren. Lördagen den 19 september slår Oktoberfest upp portarna i München, och det räcker som ursäkt för en österrikisk-tysk …
Snabbkaffe mot bryggkaffe – den gamla kökskampen har fått nytt liv
Snabbkaffe har länge haft ungefär samma status som pulvermos och flygplansvin. Praktiskt, absolut, men inget man gärna skryter om. Nu är det på väg tillbaka – och skillnaden mot vanligt bryggkaffe är faktiskt mindre än många kaffepuritaner vill erkänna. Snabbkaffe är redan färdigbryggt Det märkliga med snabbkaffe är att det egentligen inte är något kaffefusk. …
Mögel på maten – det här kan du rädda och det här ska direkt i soporna
En grön prick med mögel på osten. Lite vit päls på brödet. Eller jordgubben längst ner i asken som plötsligt ser ut som ett experiment från biologilektionen. Frågan är alltid densamma: går det att skära bort eländet eller måste hela härligheten åka i soporna? Svaret är irriterande nog: det beror på. Mögel är inte bara …
Sluta steka räkor i olja – stjärnkocken avslöjar bättre metoden
Den spanske stjärnkocken Dani García har en bestämd åsikt om hur räkor ska tillagas: oljan ska bort. I stället använder han grovt salt, några droppar vatten och aluminiumfolie. Resultatet ska bli saftigare räkor med renare smak av hav. Oljan förstör mer än den hjälper För många är olivolja nästan obligatorisk när något ska läggas på …
Kemist varnar: Farligt koka ris i plastpåse
Det är snabbt, enkelt och kräver nästan ingen disk. Men nu ifrågasätts boil-in-bag-ris av en norsk kemist som själv använde plastpåsarna i åratal. Kemisten Alexander Sandtorv slutade först när han började arbeta med sin bok Plastparadokset. Hans poäng är inte att rispåsarna är bevisat farliga – utan att uppvärmd plast är en onödig risk när …
Så fyller du diskmaskinen rätt – fem misstag som förstör disken
Det finns två sorters människor. De som fyller diskmaskinen enligt ett avancerat logistiskt system och de som bara öppnar luckan och kastar in grejer. Problemet är att båda grupperna brukar vara fullständigt övertygade om att de gör rätt. Få vardagliga frågor har samma förmåga att skapa dålig stämning i ett annars fungerande äktenskap. Ska tallrikarna …
Så kokar du det perfekta ägget – testet utser en oväntad vinnare
Är du trött på ägget där skalet sitter fast som superlim? Då kan det vara dags att tänka om. Ett test av fem olika metoder visar att den bästa tekniken inte är den som de flesta använder. Att koka ägg borde vara enkelt. Ändå lyckas vi ibland få gråa gulor, gummiaktig vita eller skal som …
Veckans perfekta vintips – pluma, vongole och rosé som matvin
Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips – för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som förtjänar en plats i vinkällaren. Mitt i juli vill maten gärna vara lättare, men inte nödvändigtvis enkel. AVEQIAs stekta pluma med vongole i XO-sås, gulbetor, knipplök, …
Därför förvarar du troligen äggen fel – de flesta gör samma miss
Ägg är ett av våra mest använda livsmedel. Men många gör samma misstag när de packar upp matkassen – och det kan göra att äggen blir sämre betydligt snabbare. Det handlar inte bara om var du lägger maten. Även hur de ligger spelar faktiskt roll. Tvätta aldrig äggen Ser skalet lite smutsigt ut? Låt bli …
De flesta gör samma misstag med nypotatisen – så ska du göra
Nypotatisen är svensk sommar i sin renaste form. Ändå lyckas många göra samma misstag varje år: de kokar sönder den tills den mer liknar potatismos än en delikatess. Nu avslöjar en kock hur du gör för att få perfekt resultat – och det handlar om betydligt mindre koktid än många tror. Det finns få råvaror …
Italiensk kändiskock rasar mot svensk pizzafavorit
Ananas på pizzan, parmesan på fiskpasta och cappuccino efter middagen. För många svenskar är det vardag. För den italienske tv-kocken och matprofilen Dante Zia är det snarare en gastronomisk krissituation. En ny undersökning visar att svenska matvanor får italienare att sätta espresson i vrångstrupen. Svenskar älskar italiensk mat. Pizza, pasta och mozzarella hör till landets …
Michelin-kockens dom: Du har troligen gjort fel med din äggröra hela livet
Äggröra är svensk hotellfrukosts mest misshandlade rätt. Överstekta gula klumpar som legat och smådött under värmelampor sedan finanskrisen. Men enligt den Michelin-kocken Bent Stiansen behöver det inte vara så. Tvärtom. ”Har du vuxit upp med stenhård och torr äggröra är det sorgligt för dig”, säger han i en intervju med norska Aftenposten. Och vi på …
Kockarnas hemlighet: detta ska alltid ner i vattnet med potatis
Kockar älskar att tala om råvaror, men den verkliga hemligheten sitter ofta i kastrullen. När det gäller potatis är det inte sorten, smöret eller ens timingen som avgör. Det är vad du häller i vattnet innan värmen ens är påslagen. Det enda som alltid ska ner i vattnet med potatis Salt. Ordentligt med salt. Inte …
Efterrätten som fått världen att dregla
Det började som ett enkelt experiment i ett nordiskt kök – och slutade som en global baktrend med en ny efterrätt. Liisa Westerbergs mockakladdkaka, med sin sammetslena kaffefyllning och glansiga chokladglasyr, har fått miljoner att vispa, slicka skålar och dela sina verk på nätet. En kaka så god att den nästan borde förbjudas – men …
Så äckligt – men du gör det varje dag i köket
Du torkar av bänken, sköljer besticken, ställer in glasen i skåpet och känner dig nöjd. Rent och fint, tänker du. Tyvärr har du precis bjudit in en miljard bakterier till fest. Experterna varnar: det är inte smutsen du ser som är farlig – det är rutinerna du inte tänker på. Kluten som lever sitt eget …
Glöm barndomstraumat – dagens rotfrukter smakar som dessert
Minns du barndomens överkokta rotfrukter: kålrot, morötter som smakade jord och rödbetor som luktade gymnastiksal? Glöm det. Dagens svenska rotfrukter har blivit sötare, snällare och mer smakrika än någonsin – tack vare modern växtförädling, smartare odling och lite hjälp från forskarna på SLU och Örebro universitet. Från kåldoft till karamell Bakom den nya smaken ligger …
De vill förbjuda teflonpannan – EU jagar kemikalier
Kalifornien vill förbjuda teflonpannan. I Kanada växer oron. Och snart kan även Sverige stå inför ett förbud mot köksredskap som innehåller PFAS – de så kallade evighetskemikalierna. Frågan är bara: vad ska vi steka våra ägg i då? EU värmer upp för PFAS-förbud Det som började som ett kaliforniskt miljöutspel håller på att bli globalt. …
Så gör du perfekta pommes – hemligheten alla missar
Pommes frites är mänsklighetens bästa kompromiss. Enkla men geniala, nyttiga men ändå lite syndiga, perfekta både till oxfilé och bakfylleburgare. Och nu när airfryern gjort entré i var mans kök behöver du varken storkök eller stinkande fritös för att få till den där perfekta balansen mellan frasig yta och smältande inre. Det är faktiskt enklare …
Hemliga knepet som tar dina stekta ägg till nästa nivå
Det finns få saker i livet som är så universella som stekta ägg. I barndomen var det söndagslyx, på hostlet i Barcelona en nödproviant och hemma i köket i Stockholm en snabb frukost innan tunnelbanan. Men nu visar det sig att man kan göra underverk med en enkel burk tomatpuré. Hemligheten ligger i tomatpurén Vi …
Gammalt kött i kylen? Här är knepen som gör det säkert att äta
Du öppnar kylskåpet och hittar en bit kött som sett bättre dagar. Datumet har passerat, doften är tveksam och frågan är: ska du våga eller slänga? Experterna menar att rätt temperatur och lite köksdisciplin kan göra skillnaden mellan en perfekt middag och en kväll på akuten. Farliga bakterier gillar värme – inte kyla Enligt Solveig …