Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips – för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som förtjänar en plats i vinkällaren.
Veckans perfekta vintips – basilika-pannacotta, jordgubbar och söt vin med nerv
Det finns desserter som bara vill vara söta. Och så finns det desserter som gör något mer.
AVEQIAs basilika-pannacotta med marinerade jordgubbar, vit choklad-snö, jordgubbspärlor och lakrits-kolasås hör till den senare sorten. Här finns grädde, honung, vit choklad och jordgubbar, men också basilika, lime, Pernod, salt och lakrits.
Det gör att glaset inte bara kan vara sött. Det måste ha friskhet, aromatik och lite ryggrad.
Här kommer tre söta viner och ett alkoholfritt alternativ – alla med nerv nog att lyfta den här desserten utan att lägga sig som ett lock över den.
Recept: Basilika-pannacotta med marinerade jordgubbar, vit choklad-snö och jordgubbspärlor
Veckans perfekta vintips, sotad makrill och viner med skärpa
Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips, för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som
Därför är desserten svårare än den ser ut
Jordgubbar och grädde är ett av sommarens mest självklara par. Men här får jordgubben sällskap av basilika, lime och en lakritston som gör helheten mer vuxen.
Pannacottan ger rundhet. Vit choklad-snö ger sötma och fett. Jordgubbspärlorna och de marinerade bären ger syra och frukt. Lakrits-kolasåsen lägger till sälta, djup och en liten mörk kant.
Det är just därför drycken behöver mer än bara socker. Den ska lyfta desserten, inte lägga sig som ett lock över den.
Vintips till ikväll: Massolino Moscato d’Asti 2024 – pärlande sommar till jordgubbarna
Massolino grundades 1896 i Serralunga d’Alba, hjärtat av Barolo i Piemonte – Giovanni Massolino, grundaren, sägs ha varit den förste att dra el till byn. Idag drivs gården av femte generationens familj och är känd som en av regionens pålitligaste röster, men Moscato d’Asti är deras sommarliga sidospår: lätt, pärlande och med en aromatik som rör sig kring persika, fläder, citrus och druvig sötma.
Till basilika-pannacottan fungerar Massolino särskilt fint med jordgubbarna och pannacottans milda gräddighet. Bubblan gör att vinet känns piggt snarare än klibbigt, och den låga alkoholen gör att det inte kör över basilikan.
Det här är valet för den som vill att hela kombinationen ska kännas ljus, frisk och somrig.
Vintips till den modiga: Kracher Zweigelt Auslese 2022 – röd sötma till jordgubbar och lakrits
Alois Kracher var under sina sista decennier det österrikiska sötvintets ansikte utåt – hans TBA-serier från Illmitz vid Neusiedlersee ställdes mot de allra finaste dessertvinerna i världen. Han gick bort 2007 och sedan dess driver hans son Gerhard huset vidare. Zweigelt Auslese är det mer ovanliga spåret från Kracher: ett sött rött som visar att Burgenland inte bara behärskar vita dessertklassiker.
Matchningen är lite oväntad. Zweigelt ger röd frukt, bärighet och en mörkare fruktprofil än de vita söta vinerna, vilket gör att vinet kan fånga jordgubbarna men också stå emot lakrits, salt och karamell.
Det här är valet för den som vill göra matchningen mer personlig och mindre självklar. Servera svalt, inte varmt, så behåller vinet sin spänst.
Veckans perfekta vintips: boxvinerna som klarar grillkvällen
Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips, för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som
Vintips till finalen: Donnafugata Ben Ryé 2023 – när desserten får bli stor
Donnafugata grundades 1983 av Giacomo och Gabriella Rallo, ett familjepar med vinrötter i Marsala sedan 1851, och Ben Ryé är vinhusets flaggskepp från Pantelleria. Druvan Zibibbo skördas sent på den vulkaniska ön, när bären är halvtorkade och sockret koncentrerat – resultatet är rikare, tätare och mer koncentrerat än ett vanligt söt vin, med torkad frukt, aprikos, citruszest och djup sötma.
Till den här desserten fungerar den bäst om man serverar små glas och låter vinet bli en del av finalen. Det har kraft nog för vit choklad, kola och lakrits, men behöver dessertens syra och basilika för att inte bli för mäktigt.
Det här är inte det lättaste valet. Men det är det mest grandiosa.
Alkoholfritt: Jus de Pommes Artisanal Pétillant – äpple, honung och bubblor
Det alkoholfria alternativet ska inte försöka vara ett vin. Här fungerar det bättre med en dryck som har sin egen dessertlogik.
Jus de Pommes Artisanal Pétillant är en mousserande äppelmust med tydlig frukt, sötma och friskhet. Röda äpplen och honung möter pannacottan och vit choklad-snön, medan pomerans och bubblor lyfter jordgubbar, lime och basilika.
Hasselnötstonen ger dessutom en liten brygga till sockerkaka, brynt smör och lakrits-kolasås. Det gör den till ett ovanligt bra alkoholfritt val här: inte en ersättare för vin, utan en egen matchning till desserten.
Så väljer du
Vill du ha det lätt och somrigt: välj Massolino Moscato d’Asti.
Vill du fånga jordgubbar och lakrits: välj Kracher Zweigelt Auslese.
Vill du göra finalen stor: välj Donnafugata Ben Ryé.
Vill du ha alkoholfritt: välj Jus de Pommes Artisanal Pétillant.
För i slutändan handlar den här desserten inte bara om jordgubbar. Den handlar om kontraster: sött och syrligt, grönt och krämigt, ljust och mörkt.
Och när desserten har så mycket att säga, behöver glaset svara med något mer än bara sötma.
Mikael Björkqvist är matredaktör på AVEQIA och skriver om vin, gastronomi och konsten att äta gott. Han menar att söta viners utmaning sällan är nivån av sötma – det är bristen på friskhet. Rätt glas till en dessert gör skillnaden mellan ett trevligt avslut och ett oförglömligt.
Veckans perfekta vintips till grillat lamm
Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips, för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som
