Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips – för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som förtjänar en plats i vinkällaren.
Veckans perfekta vintips – kräftor och glas med mjuk kant
Augusti börjar med händer som doftar krondill, servetter som aldrig räcker till och fat där kräftorna nästan alltid tar slut snabbare än planerat.
Men kräftskivan är inte bara kräftor. Den är smörigt bröd, krustader, citron, dill och något ostigt med sälta och fett nog att hålla jämna steg med skalen.
AVEQIAs ostkräm i krustad är precis ett sådant tillbehör: lagrad ost mixas till en len kräm med grädde, ägg, olja och champagnevinäger. Vill du fylla bordet ännu mer finns fler klockrena tillbehör – bland annat frasiga majskroketter och en tomatmajonnäs med sting – i AVEQIAs Tre klockrena tillbehör till kräftskivan.
Här kommer fyra viner och ett öltips som tar hand om kräftornas sälta, ostkrämens fett och dillens gröna aromer – från lätt söt Riesling till Champagne med nog med ryggrad för hela bordet.
Veckans perfekta vintips – pluma, vongole och rosé som matvin
Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips – för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som
Därför fungerar friska glas här
Kräftor är salta och aromatiska, men har också en del sötma i själva köttet. Ostkräm och tomatmajonnäs drar åt ett annat håll: lagrad ost, rund grädde, krispig krustad med lätt sötma i majs.
Det gör kombinationen knepigare än den ser ut. För mycket ek blir klumpigt, för låg syra gör allt trött, och för stramt vin kan kännas surt mot dillen.
Lösningen är friskhet med lite generositet: Riesling med sötma, Bourgogne Aligoté med nötig rundhet, Alvarinho med havssälta och Champagne med brödtoner nog för både krustad och ostkräm.
Vintips till ikväll: Kloster Eberbach Riesling Kabinett 2024 – låg alkohol, hög kräftlogik
Kloster Eberbach hör till Rheingaus mest klassiska namn, med rötter i cisterciensermunkarnas vinodlingar på 1100-talet och en stil som fortfarande bygger på klar Rieslingfrukt snarare än stora gester.
Kabinett betyder här ett lättare vin med tydlig friskhet, låg alkohol och en liten sötma som gör mer nytta än man först tror. I glaset finns päron, honungsmelon, vit persika och lime, med en syra som håller allt på tå.
Till kräftor är det nästan löjligt logiskt: sötman rundar av sältan, syran möter citronen och den låga alkoholen gör att glaset håller hela vägen genom ostkräm, dill och skalhögar.
Vintips till ostkrämen: Bourgogne Aligoté Albus 2023 – rostade nötter och en rundare kant
Familjen Roux har odlat vin i Saint-Aubin i över 300 år, och Bourgogne Aligoté Albus är deras sätt att visa vad en druva som länge fått stå i Chardonnays skugga faktiskt kan bli.
Aligoté får här mogna över ett år på franska ekfat innan den vilar vidare på stål – en behandling som ger den ovanlig fyllighet för sin sort, utan att tappa den friska syran.
I glaset möts gula äpplen, päron, rostade nötter och en kryddig citruston. Mot ostkrämens fett och forellrommens sälta blir det ett annat samtal än de klassiska stålfriska vinerna: lite mer nötighet, lite mer kropp, men fortfarande tillräckligt med syra för att hålla ihop med dillen.
Soalheiro Alvarinho 2025 – Portugal i svensk augusti
Alvarinho från Monção e Melgaço är nästan byggt för skaldjur. Soalheiro är ett av Portugals riktmärken för druvan, grundat 1982 efter att familjen Cerdeira planterat Alvarinho i Melgaço redan på 1970-talet.
Här är vinet torrt, friskt och rent, med vit persika, päron, ananas, örter och lime. Granitjordarna och höjden i Vinho Verde ger den där pigga, salta känslan som gör att kräftor och rom känns ännu mer som sig själva.
Till ostkrämen blir det stramare än Rieslingen och mer maritimt än Bourgogne Aligoté. Det här är flaskan för den som vill låta kräftorna stå i centrum och bara ge dem ett glas som talar samma språk.
”Champagne till kräftor är inte överdrivet. Det är bara bra planering.”
Vintips till källaren: Charles Heidsieck Brut Réserve – bröd, nougat och skärpa för hela bordet
Charles-Camille Heidsieck grundade sitt hus redan på 1850-talet och blev själv kallad ”Champagne Charlie” efter sina tidiga resor i USA. I dag drivs huset av familjen Descours.
Brut Réserve bygger på Pinot Noir, Chardonnay och Pinot Meunier, med hela 40 procent reservviner med en snittålder på tio år – vilket ger cuvén ovanligt djup för att vara ett icke-årgångsvin.
I glaset finns gula äpplen, rostat bröd, fransk nougat, päron och citrus, med en mousse som känns krämig snarare än vass. Till kräftorna och ostkrämen blir det precis den kombinationen av friskhet och brödighet som krävs för att stå upp mot både skal och fett.
Veckans öltips: Nils Oscar God Lager – svensk lager med bröd, honung och citrus
Nils Oscar grundades 1996 i Nyköping, och God Lager har länge varit ett av bryggeriets mest pålitliga kort: en ljus lager med mer smak än standardkylen men utan att bli krånglig.
Smaken är maltig med ljust bröd, knäck, honung, citrus och örter, och beskan är tillräcklig för att städa upp efter både ostkräm och smörigt bröd.
Till kräftskivan blir den nästan lika självklar som snapsvisorna: brödtonerna möter krustaden, citrusen lyfter kräftorna och den rena lagerkänslan gör att glaset aldrig tar över bordet.
Veckans perfekta vintips – Salade Niçoise och vita med skärpa
Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips – för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som
Så väljer du
Vill du ha det mest klassiska kräftglaset: välj Kloster Eberbach Riesling Kabinett.
Vill du låta ostkrämen och forellrommen ta mer plats: välj Bourgogne Aligoté Albus.
Vill du ha maximal skaldjurskänsla: välj Soalheiro Alvarinho.
Vill du göra kräftskivan till en liten fest: välj Charles Heidsieck Brut Réserve.
Vill du hålla det svenskt, enkelt och väldigt fungerande: välj Nils Oscar God Lager.
Kräftskivan är egentligen inte en middag. Den är en ursäkt för att sitta kvar länge, skala långsamt och låta augustikvällen göra sitt.
Och när ostkrämen kommer fram igen – för den gör nästan alltid det – då ska glaset fortfarande ha nog med syra kvar för en krustad till.
Mikael Björkqvist är matredaktör på AVEQIA, matlagningsstudion i Stockholm där gäster blir stjärnkockar för en dag tillsammans med kockar och sommelierer – för allt från teambuilding och konferenser till middagar med vänner. Varje vecka i Perfect Weekend skriver han om vin, gastronomi och konsten att hitta drycker som gör maten mer levande.
Veckans perfekta vintips – grillad entrecôte och röda med ryggrad
Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips – för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som
