De må se lika ut i flaskan, men japansk och kinesisk soja är långt ifrån samma sak. Här är skillnaderna du behöver ha koll på.
Skillnaden mellan japansk och kinesisk soja – så väljer du rätt
Linn Kolar
Uppdaterad: 11 maj 2025Publicerad: 11 maj 2025
ANNONS
ANNONS
Mest läst i kategorin
Sås som sås? Inte riktigt. Skillnaden mellan japansk och kinesisk soja är tydlig för den som vet vad man letar efter. Japansk soja är oftast ljusare, tunnare och saltare, medan kinesisk soja är mörkare, trögflytande och har en fylligare, lite söt smak.
Två olika smakvärldar
Den ljusa japanska sojan är populär som smaksättare i rätter med kyckling, fisk och grönsaker. Den används också ofta som bordskrydda, till exempel till sushi eller ramen. Här handlar det om att lyfta andra smaker, inte att ta över.
Den mörka kinesiska sojan, däremot, är perfekt när du vill ha djup, färg och mustighet. Den används ofta i grytor, wokar och såser som till exempel köttfärssås, renskavsgryta eller brunsås. Enligt Godare ger kinesisk soja en tydligare smakprofil med både umami och sötma, vilket gör den till ett självklart val i mustiga rätter.
Missa inte: 40 år och stopp – Sveriges största reaktor pausas. Dagens PS
Få dagens viktigaste nyheter från Dagens PS. Prenumerera på våra nyhetsbrev.
ANNONS
Senaste nytt
Olika process – olika resultat
Skillnaden i smak hänger ihop med hur de båda sorterna tillverkas. Båda bygger på fermenterade sojabönor, men processen skiljer sig åt.
Japansk soja tillverkas med fyra ingredienser: sojabönor, vete, salt och koji, en jästsvamp som startar jäsningen. Den vanligaste japanska metoden kallas honjozo, där sojabönor och vete får jäsa tillsammans i sex till åtta månader. Därefter pressas, pastöriseras och tappas sojan på flaska. Cirka åttio procent av all japansk soja tillverkas på det här sättet, enligt Japan Centre.
ANNONS
Den kinesiska sojan däremot fermenteras oftast under längre tid och innehåller ofta tillsatt socker, vilket ger en fylligare och sötare smak. Den är också mindre salt än sin japanska kusin, vilket gör att man kan använda större mängder utan att smaken blir för skarp.
Läs också: Prisvärda resmål: 10 städer där du reser billigt i sommar. Dagens PS
En historia av smak
Sojans historia går långt tillbaka i tiden. I Kina började man tillverka fermenterade såser redan under 300-talet. På 600-talet kom receptet till Japan där det med tiden utvecklades till en egen tradition.
Japan Centre berättar att vetet som ingår i japansk soja ger den en mildare och ibland lätt söt smak jämfört med den kinesiska. Vissa sorter får även en lätt alkoholhaltig ton, eftersom små mängder alkohol ibland tillsätts som naturligt konserveringsmedel.
I dag finns flera typer av japansk soja. Den mest använda heter koikuchi och står för cirka åttio procent av marknaden. Den passar till det mesta och används över hela Japan. Andra sorter är till exempel usukuchi (saltare och ljusare), tamari (glutenfri och kraftig i smaken) och shiro shoyu (väldigt ljus och mild).
Japansk soja eller kinesisk soja?
Om du lagar en lätt rätt med fisk eller grönsaker, välj japansk soja. Vill du ge mustighet och färg till en gryta, välj kinesisk. Det handlar alltså inte om vilken som är bäst, utan vilken smak du vill åt.
ANNONS
Och kom ihåg båda sorterna trivs bäst i kylskåpet efter att flaskan är öppnad. Då håller smaken längre och middagen blir precis så god som du tänkt dig.
Läs även: Tusentals gifter i köket – så undviker du dem. Dagens PS
Läs även: Köpa hus i lågkonjunktur? Det säger experten. Dagens PS
Läs mer från Dagens PS - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Linn Kolar
Utbildad webbredaktör som nu studerar IT, media och design. Nu skribent på Dagens PS som bland annat bevakar världen och hållbarhetsfrågor.
Linn Kolar
Utbildad webbredaktör som nu studerar IT, media och design. Nu skribent på Dagens PS som bland annat bevakar världen och hållbarhetsfrågor.
ANNONS
ANNONS
Senaste nytt
ANNONS
ANNONS