Vårens mest efterlängtade primör har landat och utgör förstås basen för veckans vintips. När den smörbakade vita sparrisen möter en krämig mandelhollandaise och rökt rödingrom krävs drycker med knivskarp syra och geologisk karaktär.
Veckans vintips – Vit sparris och Rieslingprecision
Att servera vit sparris är en konst i balans. Sparrisens lätta beska tämjs här av smöret och hollandaisens nötiga fetma, medan rödingrommen tillför en rökig sälta. För att möta dessa smaker lämnar vi de enklaste vinerna bakom oss och söker oss till de svala högplatåerna i Eden Valley och de historiska sluttningarna i Rheingau.
I veckans recept får du tips om hur du kan tillaga den perfekta sparrisen i ångugn. Om du inte orkar göra hela receptet, fungerar det fint att bara servera sparris med hollandaise. Ibland är det enklaste bäst. Till receptsidan
Vintips till helgen: Vickery Eden Valley Riesling 2025
John Vickery var legenden som definierade stilen för australiensisk Riesling, och vinmakaren Keeda Zilm förvaltar idag arvet med kirurgisk precision. Detta är ett stramt och ärligt vin med intensiva toner av lime och en tydlig mineralton av våt sten. Paletten är vibrerande och ren, vilket gör det till en fantastisk följeslagare till sparrisens naturliga elegans och den friterade surdegens krispighet. Kvalitén på vinet duger gott för lagring också, ett riktigt bra köp att dricka i helgen och stoppa undan några flaskor.
Säljstart fredag 17:e april 10:00.
Drick i kväll: Vickery Watervale Riesling 2024
Från samma producent och vinmakare kommer Vickery Watervale. Vingårdsläget liknar Eden Valley och ger en Riesling med massor av energi och direkt charm. Här från Clare Valley får du ett vin som bjuder på gröna äpplen, krusbär, persika, vita blommor och lime, allt hållet på plats av en mycket frisk och pigg syra. Det här är inte ett vin för källaren, utan för dig som vill ha något svalt, livligt och träffsäkert redan i kväll. Perfekt till fisk, skaldjur eller gröna rätter.
139 kr | artnr 546501| 750 ml | Australien
Läs även: Vi väljer bort vårt matarv – trots att det är nyttigare än någonsin
Udda dryck: Stockholm Brewing Besserweisser
För ölälskaren är Stockholm Brewing Besserweisser ett riktigt bra alternativ till Sparris med hollandaise. Det här är en veteöl med fin rondör och klassiska toner av skumbanan, kryddnejlika, aprikos och ljust bröd. Den mjuka munkänslan spelar snyggt med hollandaisens smörighet, samtidigt som ölets friska kolsyra skär igenom och håller rätten pigg hela vägen. Det släpptes dessutom på nytt nu i veckan.
Till vinkällaren: Kloster Eberbach Steinberger Riesling Trocken 2023
Kloster Eberbach är ett av Tysklands mest klassiska vinhus, med rötter långt tillbaka i Rheingaus vintradition. Steinberger är husets ikoniska vingård, och härifrån kommer en Riesling med stor precision och tydlig mineralitet. I glaset möts du av frisk citrus, gröna äpplen och vita blommor, uppburna av en rak syra och ett svalt, stenigt avslut. Det är ett vin med både skärpa och elegans, där den friska strukturen blir en perfekt motpol till mandelhollandaisens krämighet. Eller för all del stoppa undan vinet och plocka fram en underbart utvecklad klassisk Riesling om några år.
Detta vintips är framtaget i samarbete med AVEQIA:s kulinariska ledning Mikael Björkqvist.
På AVEQIA använder man gastronomins kraft för att bygga starka team och grupper genom matlagning i grupp. Man fokuserar på att låta råvarorna tala för sig själva och hitta kombinationer där mat och dryck lyfter varandra till en högre nivå, utan att det blir krångligt.
Veckans perfekta vintips funkar till Hamachi och japansk vårkänsla
Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips, för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som
