Krögare
Han bygger en miljardkoncern - nu öppnar han nytt i Stockholm
När restaurangkoncernen Urban Italian Group lanserar sitt tredje koncept, Trattoria Giorgio’s, är det inte bara ännu en italiensk restaurang som slår upp portarna. Det är snarare nästa kapitel i en ovanligt ambitiös svensk framgångssaga – där en före detta fotbollstalang från Gävle har byggt en restaurangkoncern som snart omsätter en miljard kronor utan vare sig …
New Yorks bästa restauratör - hans framgångsrecept
Alla svenskar som varit i London, Marbella eller Ibiza känner igen skylten. Nobu. Det är inte bara en restaurang, det är en global symbol för sushi, glamour och lite lagom dekadens. Men bakom framgången står inte kocken Nobu Matsuhisa eller filmstjärnan Robert De Niro, utan en man som de flesta aldrig hört talas om: Drew …
Misshumasshu – från hål i väggen till japanskt brasseri
Dagens PS Weekendredaktör Viggo Cavling har intervjuat krögaren Albin Wessman, en av hjärnorna bakom några av Stockholms mest omtalade restauranger. Resultatet är en tredelad artikelserie om Misshumasshu, Adam/Albin och Solen – tre krogar, tre personligheter, tre delar av samma berättelse. Först ut: Misshumasshu. En gång ett hål i väggen – idag ett japanskt brasseri mitt …
Kändiskocken bakom svenska klassiker hyllas
Att det tolkas rockklassiker är inte ovanligt. Nu handlar det dock om svenska klassiker när Teatergrillens och Operakällarens krögare ska hyllas. Tore Wretman är kanske den enskilde kock och krögare som haft störst betydelse för svensk kokkonst och kulinarisk utveckling. Med honom fick vi Toast Skagen, pain riche, grönpeppar och Rhode Island-sås. I radio och …
Krögare rasar över p-avgift för uteservering – "hopplöst"
I Örebro har avgiften för uteservering ökat med i snitt 500 procent efter ett politiskt beslut att krögarna ska betala parkeringsavgift. I mitten av mars kom beskedet att kommunpolitikerna i Örebro bestämt att uteserveringar på kommunal mark med parkeringsplatser ska avgiftsbeläggas ytterligare med parkeringsavgifter. Det här berättar Svenskt Näringslivs tidning TN och att det råder …
Niklas Ekstedt: “Alla som öppnar restaurang borde få medalj”
Som 22-åring blev han Niklas med hela svenska folket. Nu trotsar han krogdöden. Här berättar krögaren och kocken Niklas Ekstedt om generationsskiftet i krogbranschen och kärleken till gastronomin. Det råder febril aktivitet på hyllade och Michelinbelönade lyxkrogen “Ekstedt” i Stockholm som efter en omfattande renovering slår upp portarna. Här bland borrmaskiner, kablar och stegar möter …
Jesper Blomqvist – från fotbollsproffs till mästerkock
Helgintervju Jesper Blomqvist: En gång framgångsrik fotbollsspelare spenderar krögaren Jesper Blomqvist numera mer tid bakom kastrullerna än på fotbollsplanen. Men kanske finns det också likheter mellan elitidrotten och krogvärlden? När Dagens PS möter Jesper Blomqvist, 48, har han fortfarande inte hunnit ta av sig jackan. Arbetet med den hyllade italienaren 450 gradi ute på Lidingö …
Hon blev Årets Kock 2022
När den prestigefyllda tävlingen Årets Kock avgjordes på Tegelbacken igår kväll blev det Jessie Sommarström som korades till vinnare. Det gör henne till den andra kvinnan i ordningen som lyckats knipa den ärofyllda förstaplatsen, skriver Aftonbladet. Jessie Sommarström, 43, är Urban Deli-kocken som för många fick ett ansikte förra året då hon deltog i Kockarnas …
Efter pandemin – bristen fortsatt stor på kockar
När pandemin blev ett globalt faktum lamslogs restauranger världen över. Två och ett halvt år senare är bristen fortsatt stor på kompetent personal som till exempel köksmästare och kockar i USA, skriver Robb Report. I takt med att allt fler amerikanska krögare söker med ljus och lykta efter kompetens i restaurangköken krymper antagningarna till kulinariska …
Veckans restaurang: En air av glamour på Astoria
Brasserie Astoria har sedan dag ett varit innekrogen på allas läppar, som till synes obemärkt gått segrande ur pandemin. Hit kommer vi en lördagskväll i februari för att sugas in i Björn Frantzéns filmiska värld. Filmisk upplevelse Det är ingen slump att Astorias lokaler en gång hyst den gamla biografen med samma namn. Att glida …
Astoria prisas av DI: Årets affärskrog 2021
Björn Frantzéns välbesökta brasserie Astoria är Årets affärskrog 2021. Det fastslog tidningen Dagens Industri under onsdagen. Det blir andra gången som en av Frantzéns krogar tar hem DI:s krogpris, efter ett år i framgångens tecken. Med gårdagens utmärkelse från Dagens Industri visar Björn Frantzén att inte ens en brinnande pandemi kan stoppa en riktig mästerkock. …
Krögare vill hellre ha vaccinpass än nya restriktioner
Den nya omikronvarianten kan slå hårt mot den redan drabbade krogbranschen. Samtidigt ställer sig många krögare positiva till vaccinpass istället för att nya restriktioner införs. Under onsdagen infördes vaccinintyg för till exempel teatrar och nattklubbar där det vistas över hundra personer samtidigt. Beslutet gäller än så länge inte restauranger. Nya restriktioner oroar Enligt färsk statistik …
Krogen har problem att hitta personal
Krogen har problem att hitta personal i spåren av pandemin. Risken att ta jobb där kanske bedöms som hög, resonerar kändiskrögare. Som Dagens PS tidigare berättat förlängs öppettiderna för restauranger till 22.30 från 1 juni. Regeringen och Folkhälsomyndigheten håller under torsdagseftermiddagen presskonferens om det. Att krogen nu får hålla öppet två timmar längre – klockan …
Andersson bemöter krogilskan: "Smittläget tvingar oss"
Finansministern hävdar att regeringen inte har något annat val just nu än att förlänga alkoholförbudet. ”Smittläget tvingar oss, det är inget som regeringen vill. För oj vad vi längtar efter att gå på krogen igen”, säger Magdalena Andersson (S) till Svenska Dagbladet. Dagens PS berättade i går om beskedet från socialminister Lena Hallengren (S) att …
Konkurshotade krögare skramlar i protest
Genom det skärpta alkoholförbudet hotas många företag av konkurs. På torsdagen skramlade tusentals krögare runt om i landet med sina kastruller i protest mot att de statliga stöden tar alldeles för lång tid. På torsdagen meddelade regeringen att man förlänger alkoholförbudet till 24 januari. Det var droppen som fick många restaurangägares kastruller att rinna över. …
Desperat besöksnäring pressar regeringen
Regeringskansliet och statsminister Stefan Löfven (S) har de senaste dagarna fått tusentals brev från pandemidrabbade krögare, restaurang- och hotellägare, kan Dagens PS avslöja. Brevskrivarna i den massiva kampanjen vänder sig alltså personligen även till bland andra statsminister Stefan Löfven. En av dem är en nu uppsagd kock och kökschef, Fredrik Goldman, som berättar hur han …
Stjärnkockens nya krog: "Som att komma hem"
"När jag såg den fina lokalen kände jag direkt att det var som att komma hem."
