Viggos topplista: Krogklassiker i Stockholm

2. Riche

Birger Jarlsgatan 4

Paradrätter: Toast Skagen, råbiff, steak frites, ostron, grillad kyckling

Riche är inte bara en restaurang, utan ett socialt system. Här möts makt, media, kreatörer och människor som helst inte vill definieras. Från Bianca Ingrosso till Martin Lorentzon via Claes de Faire. Tempot är högt, ljudnivån ofta likaså, men det finns en tydlig ordning i kaoset. Menyn är klassisk med tillräckligt många uppdateringar för att kännas samtida utan att bli nervös. Servicen är snabb, självsäker och selektivt personlig. Riche är sällan lugnt och aldrig neutralt. Det är en plats där Stockholm speglar sig själv, ibland smickrande, ibland brutalt, men alltid igenkännbart.

3. Sturehof

Stureplan 2

Paradrätter: torskrygg, stekt strömming, skaldjursplatå, Dalarömacka, hummer

Sturehof är ett högpresterande maskineri som vägrar gå sönder. Fisk och skaldjur serveras i ett tempo som gör att andra krogar ger upp halvvägs. Ändå sitter kvaliteten på Svenska Brasseriers flaggskepp sedan 1995. Publiken är bred men krävande: affärsluncher, familjemiddagar, sena sällskap och stammisar som vet exakt vad de ska beställa. Här är det lika delar stammisar och turister från världens alla hörn. Sturehof är aldrig trendigt, men alltid relevant. Det är en krog byggd på rutin, råvarukunskap och disciplin. När Stockholm behöver ett säkert kort som faktiskt levererar, är det hit man går.

4. Pelikan

Blekingegatan 40

Paradrätter: fläsklägg med rotmos, kalops, raggmunk, dillkött, sill

Pelikan är Södermalm bortom retoriken. Här serveras husmanskost som om mättnad fortfarande vore ett mål, inte ett problem. Portionerna är generösa, stämningen tät och publiken påfallande blandad. Inga poser, inga bortförklaringar. Menyn ligger stadigt, år efter år, och gästerna återkommer av exakt den anledningen. Pelikan är inte charmig på det där tillrättalagda sättet. Den är trygg. Och i en stad som ständigt vill bli något nytt är det en ovanligt stark position. Det är ingen slump att både Slas och Noppe gick hit då och då. Här möts alla samhällsklasser på jungfrulig mark.

Läs även: Snickare från Småland bakom Stockholms nya lyxspa

5. Tennstopet

Odengatan 72

Paradrätter: råraka med löjrom, isterband, Wallenbergare, stekt fläsk, sill

Tennstopet är fortfarande ett arbetsrum för samtal som inte kräver scenljus. Journalisterna är färre än förr, men rutinerna sitter kvar i väggarna. Menyn är klassisk, konsekvent och trygg. Servicen personlig utan att bli närgången. Här belönas vana gäster som vet vad de vill ha och gärna beställer samma sak igen. Tennstopet har överlevt för att det aldrig försökt förklara sig. Det är en krog där tiden går långsammare och där det fortfarande är okej att stanna kvar.

Läs även: Viggos topplista: Fem suveräna spahotell för möhippan 2025

6. Den gyldene freden

Österlånggatan 51

Paradrätter: köttbullar med mos, ärtsoppa, rimmad oxbringa, sill, kroppkakor

Den gyldene freden är historia som fortfarande används. I trehundra år har människor samlats här för att äta, dricka, gräla och försonas. Det märks. Miljön är tät, menyn klassisk och publiken en blandning av turister, akademiker och stockholmare som vet exakt vad platsen betyder. Freden är inte nostalgisk, den är funktionell. En institution som inte behöver uppdateras för att överleva. Här är tradition inte ett marknadsord, utan ett arbetssätt. Svenska akademien huserar en trappa upp varje torsdag efter sitt veckomöte. Men vi trivs bäst nere i den vackra valven. Och vi tackar än en gång Anders Zorn 1919 för att köpte krogen och fastigheten för 150 000 kronor och räddade från utplåning. Tänk om vår tids miljardärer tänkte lika stort.

Läs även: Vi listar Stockholms bästa asiatiska krogar

7. Operabaren

Karl XII:s torg

Paradrätter: biff Rydberg, kalvlever, smörstekt torsk, sill, ankbröst

Operabaren är disciplin i stans vackraste krogrum. Servicen är exakt, menyn konsekvent och publiken med stamgäster som Leif GW Persson, Staffan Heimerson och Leo Lagercrantz unik. Här sitter affärsmänniskor, kulturfolk och stammisar som aldrig sett behovet av att byta. Och förstås en hel del turister. Operabaren gör inget väsen av sig och behöver det inte heller. Det är en krog där klassisk mat får vara just klassisk. Inget tolkas om, inget förklaras. Man äter, dricker och lämnar med känslan av att allt fungerade som det skulle. Familjen Catenacci har vårdat denna juvel i staden med den äran sedan 1987.F

Läs även: Krönika: Ett köttkrig väntas på Stureplan

8. Gondolen

Slussen

Paradrätter: köttbullar, stekt strömming, råbiff, klassisk husman, räkmacka

Gondolen är Stockholms matsal med utsikt. Efter återöppningen efter Erik Lallerstedts era har den återtagit sin roll som tillgänglig institution snarare än turistattraktion. PG Nilsson och Matilda Jacksons Svenska brasserier gör det bra när det kommer till gamla klassiker. Menyn är bred, trygg och begriplig. Publiken likaså. Här sitter besökare från hela världen bredvid stockholmare som sett samma vy i decennier. Gondolen är inte spetsig, men stabil. Och ibland är det exakt vad en stad behöver. En plats som håller ihop helheten snarare än jagar nästa trend.

Läs även: De fem bästa dejtrestaurangerna i Stockholm

9. Prinsen

Mäster Samuelsgatan 4

Paradrätter: raggmunk med fläsk, biff à la Lindström, ärtsoppa, sill, fläskkorv

Prinsen är vardagsrum för dem som tröttnat på förnyelse. Här serveras husmanskost utan ironi och med full koncentration. Lokalen är tät, tempot lågt och publiken lojal. Många beställer samma rätt varje gång och ser ingen anledning att ändra sig. Prinsen har överlevt för att den inte försöker behaga någon annan än sina gäster. Det är en krog som fungerar bäst när man inte tänker på den alls.

Läs även: Göteborg kokar – här är fem nya krogar du inte får missa

10. Grodan

Grev Turegatan 16

Paradrätter: råbiff, klassisk schnitzel, steak frites, löksoppa, ostron

Grodan är Östermalm utan ursäkter. En krog som alltid varit mer använd än älskad, och som därför överlevt. Här äts långa luncher, raka middagar och sena samtal utan dramaturgi. Menyn är franskinspirerad, trygg och konsekvent. Råbiffen sitter, schnitzeln likaså. Publiken är stammisar, affärsfolk och människor som inte behöver bli överraskade för att vara nöjda. Grodan har testats, granskats och använts i årtionden – just därför kvalar den in. En klassiker som aldrig försökt vara något annat än en fungerande restaurang.

Läs även: 5 heta nya restauranger i Stockholm