Matlagning

Kockarnas hemlighet: detta ska alltid ner i vattnet med potatis

Kockar älskar att tala om råvaror, men den verkliga hemligheten sitter ofta i kastrullen. När det gäller potatis är det inte sorten, smöret eller ens timingen som avgör. Det är vad du häller i vattnet innan värmen ens är påslagen. Det enda som alltid ska ner i vattnet med potatis Salt. Ordentligt med salt. Inte …

Efterrätten som fått världen att dregla

Det började som ett enkelt experiment i ett nordiskt kök – och slutade som en global baktrend med en ny efterrätt. Liisa Westerbergs mockakladdkaka, med sin sammetslena kaffefyllning och glansiga chokladglasyr, har fått miljoner att vispa, slicka skålar och dela sina verk på nätet. En kaka så god att den nästan borde förbjudas – men …

Så äckligt – men du gör det varje dag i köket

Du torkar av bänken, sköljer besticken, ställer in glasen i skåpet och känner dig nöjd. Rent och fint, tänker du. Tyvärr har du precis bjudit in en miljard bakterier till fest. Experterna varnar: det är inte smutsen du ser som är farlig – det är rutinerna du inte tänker på. Kluten som lever sitt eget …

Glöm barndomstraumat – dagens rotfrukter smakar som dessert

Minns du barndomens överkokta rotfrukter: kålrot, morötter som smakade jord och rödbetor som luktade gymnastiksal? Glöm det. Dagens svenska rotfrukter har blivit sötare, snällare och mer smakrika än någonsin – tack vare modern växtförädling, smartare odling och lite hjälp från forskarna på SLU och Örebro universitet. Från kåldoft till karamell Bakom den nya smaken ligger …

De vill förbjuda teflonpannan – EU jagar kemikalier

Kalifornien vill förbjuda teflonpannan. I Kanada växer oron. Och snart kan även Sverige stå inför ett förbud mot köksredskap som innehåller PFAS – de så kallade evighetskemikalierna. Frågan är bara: vad ska vi steka våra ägg i då? EU värmer upp för PFAS-förbud Det som började som ett kaliforniskt miljöutspel håller på att bli globalt. …

ANNONS

Så gör du perfekta pommes – hemligheten alla missar

Pommes frites är mänsklighetens bästa kompromiss. Enkla men geniala, nyttiga men ändå lite syndiga, perfekta både till oxfilé och bakfylleburgare. Och nu när airfryern gjort entré i var mans kök behöver du varken storkök eller stinkande fritös för att få till den där perfekta balansen mellan frasig yta och smältande inre. Det är faktiskt enklare …

Hemliga knepet som tar dina stekta ägg till nästa nivå

Det finns få saker i livet som är så universella som stekta ägg. I barndomen var det söndagslyx, på hostlet i Barcelona en nödproviant och hemma i köket i Stockholm en snabb frukost innan tunnelbanan. Men nu visar det sig att man kan göra underverk med en enkel burk tomatpuré. Hemligheten ligger i tomatpurén Vi …

Gammalt kött i kylen? Här är knepen som gör det säkert att äta

Du öppnar kylskåpet och hittar en bit kött som sett bättre dagar. Datumet har passerat, doften är tveksam och frågan är: ska du våga eller slänga? Experterna menar att rätt temperatur och lite köksdisciplin kan göra skillnaden mellan en perfekt middag och en kväll på akuten. Farliga bakterier gillar värme – inte kyla Enligt Solveig …

Skippa denna krydda – så blir dina tomater magiska

Tomater kan vara röda, saftiga och somriga – och ändå smaka… meh. Hemligheten ligger i att byta ut den gamla standardkryddan mot något som ger syra, fräschör och ett helt nytt djup. Tomaten – sommarens diva Tomater är kökets Beyoncé – röda, saftiga och alltid i centrum. Men även en diva kan behöva en bra …

ANNONS

Smält ost och självkänsla – därför älskar vi Croque Monsieur

Croque Monsieur är inte bara en toast. Det är en varm omfamning från Paris, ett manifest i Gruyère och ett bevis på att smör löser fler problem än terapi. Perfect Weekend hyllar mackan som tar dig från måndagsångest till fransk bistro på tre tuggor. Frukost, lunch eller nattamat? Det finns toast – och så finns …

Så får du din banan att hålla längre än din senaste dejt

Din gula vän är en svensk fruktslavs bästa dräng – tills de plötsligt är svarta, mosiga och luktar barnmatsburk från 1983. I Perfect Weekend reder vi ut hur du maxar livslängden på din gula följeslagare – och avslöjar varför kylskåpet är din värsta fiende. Etylen – din gula väns värsta (och bästa) vän Det är …

Kycklingbröst: Superhjälten i din matlåda

”Kycklingbröst är som Taylor Swift – omöjligt att ogilla, ständigt relevant och älskat av både dietister och fitnessfantaster.” Men vad gör det egentligen så hälsosamt? I denna Dagens PS Perfect Weekend-special, inspirerad av The New York Times och andra internationella källor, tar vi ett djupt andetag, kavlar upp ärmarna – och låter vetenskapen (och åtta …

Detta skiljer “äkta” italiensk mat från den i Little Italy i New York

Den italienska krogen L’Avventura på Sveavägen i Stockholm har många stamgäster. De återvänder flera gånger i månaden till den vackra gamla biograflokalen. För att ingen ska tröttna på menyn med klassisk italiensk mat har kökschefen Laura Marino infört temamånader. I maj är det dags för en resa – inte till Neapel, utan till New York. …

ANNONS

Hemmakockar köper onödig utrustning "Fåfänga"

Dyra maskiner i köket? "Bara fåfänga"

Mer i vägen än till nytta. Helt onödigt. Omdömena kommer från mästerkocken som ser dyra maskiner hemma som ”fåfänga i köket”. Matlagning är ingen materialsport. Det säger koken Gabriel Kreuther, vars restaurang har två Michelin-stjärnor och anses erbjuda en av New Yorks bästa matupplevelser just nu. Hemmakockar har en tendens att köpa samma utrustning som …

Byråkrati stängde nattklubb – 40 blev utan jobb

Nattklubben delade kök med ett hotell – det gick inte för sig, tyckte kommunens tillsynsmyndighet varpå nattklubben med 40 anställda tvingades stänga. ”Vi investerade mellan 5 och 6 miljoner kronor när vi öppnade för 1,5 år sedan, pengar som nu har brunnit inne”, berättar nattklubbsägaren Fredrik Johansson i Skellefteå för Svenskt Näringslivs tidning TN. I …

Svenskt brons i kock-VM. Nu är det klart.

Ny medalj – maten som gav svenskt brons i kock-VM

Svenskt brons i vad som kallas VM i matlagning eller kock-VM. Nu har Gustav Leonhardt kammat hem en bronsmedalj i finalen som avgjordes i Lyon. Han fick sin första Michelinstjärna 1958. Gjorde om sin fars krog L´Auberge du Pont de Collonges till något framstående. Fick den andra stjärnan 1960, tredje 1965. Från 1970-talet var sedan …

Drönare kom med vin till Walmarts vd

Kan det här vara nästa ess i kortärmen som svenska detaljhandelskedjor drar fram – att drönare levererar mat och dryck till dörren som i fallet med Walmarts toppchef? Bjässen Walmarts vd Doug McMillon är helt övertygad om att drönarleveranser är framtiden. Han fick matlagningsvin från sin egen detaljhandelskedja – som är världens största – levererat …

ANNONS

Sex före maten, rekommenderas som ett bättre koncept

Därför ska du ta efterrätten innan maten

Perfekt att avsluta en helkväll med lite erotik efter en romantisk middag? Inte alls, förklarar foodien som både skriver kokböcker och är nygift. Varje vecka diskuterar Benjamin Law i Sydney Morning Herald med en känd profil om ämnen, valda av ett slag med en tärning. Den här veckan pratar han med Alison Roman, New York-baserad …

Ny forskning visar att personer som bor i ett hushåll med gasspis andas in mer förorenande nanopartiklar från sin matlagning än de skulle andas in från avgaser vid en livlig väg

Studie: Gasspisar avger mer luftföroreningar än bilar

Har du gasspis hemma? Forskare har funnit att matlagning på en gasspis kan avge mer giftiga nanopartiklar än en dieselbil. I Sverige har tiotusentals hushåll gasspis. Den mesta forskningen om de luftföroreningar inomhus som produceras av gasspisar har fokuserat på PM2,5, det skriver Newsweek. PM2,5 är partiklar med en diameter på 2,5 mikron eller mindre. …

Det pågår en debatt om vilken olja som är bäst och vissa hävdar att fröoljor är giftiga

Trend eller myt: Så nyttigt är olja

Olja väcker debatt. Nej, nu handlar det inte om den olja som Ryssland exporterar utan om den vi använder när vi lagar vår mat. Det verkar finnas oändligt mycket olika oljor att använda till matlagning, rapsolja, olicolja, majsolja och kokosolja är bara några av alternativer, det skriver Wall Street Journal. Debatt om olja Nu pågår …

Matlådan ökar mer i pris än dagens lunch

En dagens lunch har stigit mindre i pris än att handla mat själv i butik. Statistiken det gäller handlar om det senaste året och levereras av SCB. En dagens lunch på restaurang har blivit billigare i förhållande till att handla mat i butik det senaste året. Men sett över hela 2000-talet har en utelunch ökat …

ANNONS

I helgen: Smörstekt gnocchi med pancetta & spetskål

Den här veckan bjuder vi på ren och skär matglädje i form av gnocchi, pancetta och barbera. En rustik trio som faktiskt inte kan gå fel. Älskat degknyte Ja, tänk vad ett litet degknyte kan göra för själ och hjärta. Gnocchi är onekligen en trösterik anrättning. Dessutom smidig att förbereda. Här smörstekt och i gott …

Så sparar svenskarna el i köket

Det anses inte alltid positivt att lägga locket på. Den här gången är det det. Att koka maten med lock på kastrullen är ett av de drag svenskarna tar till för att minska elräkningen. Vi lägger inte bara locket på utan vi har också färre bullar i ugnen. Detta inte apropå gårdens besked att barnafödandet …

Beviset – kanel förbättrar minnet och minskar ångest

Bättre minne. Högre inlärningsförmåga. Mindre ångest. Dessutom bromsar det funktionsnedsättningar vid Alzheimers. Vi talar om kanel. Läkare och medicinstudenter vid Burjand University of Medical Sciences har gjort en ny och omfattande analys av all vetenskaplig litteratur om kanel. Ambitionen var att avgöra om det finns ett samband mellan kanel och lärande/minne, skriver Forbes. Hittade bevis …

Maten som spar pengar och gör gott för miljön

Årets fattigaste månad är här. Kanske den tuffaste på länge tack vare stigande mat- och energipriser. Här är 5 tips som hjälper dig laga plånboksvänlig, hållbar och god mat. Januari är en månad då de flesta av oss vänder på slantarna. I år kanske ännu mer än vi gjort tidigare sedan både mat- och energipriser …

ANNONS

Veckans rätt: Glaserade ribs med kryddat brännvin

Kryddat brännvin hör julbordet till, men visste du att snapsen även tillför extra krydda i matlagningen? Här bjuder vi på två juliga recept med revbensspjäll och rödkål där brännvin har huvudrollen. Kryddat brännvin kan härledas till både vikingatiden och 1700-talet och är en kär tradition på det svenska julbordet. Känd för sin förmåga att lyfta …

Helgintervju: Gert Klötzke – kungen av vilt

Var tog de elaka kockarna vägen, vad har kockyrket för status och vad skiljer manliga kockar från kvinnliga? Det frågade Dagens PS den prisbelönte kocken Gert Klötzke, adjungerad professor i gastronomi och hedersdoktor vid Umeå universitet. När Dagens PS når Gert Klötzke, 77, befinner han sig nere i Lund där han för dagen arbetar med …

Veckans rätt: Grillad scampi med chipotlesmör och örter

Veckans rätt är en grillad scampi som får sällskap i grillpannan av säsongens grönsaker och örter. En lättlagad och fräsch härlighet som fulländas med ett smakrikt chipotlesmör. Vad mer kan vi säga än att helgen är räddad. Patrik Brunell är kocken och entreprenören på Swedish Culinaire Food som Dagens PS alltid kan lita på när vår …

Laga lyxigt och enkelt i båten

Tycker du också att det kan vara krångligt att lyckas laga god mat ute på sjön? Långseglaren Liv Bryngelsson har delat med sig om de bästa tipsen på hur man kan lyckas med lyxig och enkel mat ombord på båten. “Det finns två saker seglare pratar om, väder och mat! Maten är ju lite av …

ANNONS

Inflation ger prispress på protein – tofu-priserna rusar

När inflationen nu sätter sina klor i den amerikanska marknaden är effekterna som mest kännbara vid matbordet, med stigande priser på livsmedel som innehåller protein. Priset på nötkött, fläsk och kyckling har stigit i USA och därmed globalt under pandemin, dels för att amerikanerna äter mer hemma men också för att fler hälsomedvetna aktivt väljer …

Stockholms gästas snart av stjärnkockar från hela världen. Smaka på Stockholm-bilden är tagen vid ett tidigare tillfälle. (Foto: TT)

Stjärnkockar till Smaka på Stockholm

Kändiskockarna hoppas kunna bidra till en bättre värld - genom mat.