Kock
Kockarnas hemlighet: detta ska alltid ner i vattnet med potatis
Kockar älskar att tala om råvaror, men den verkliga hemligheten sitter ofta i kastrullen. När det gäller potatis är det inte sorten, smöret eller ens timingen som avgör. Det är vad du häller i vattnet innan värmen ens är påslagen. Det enda som alltid ska ner i vattnet med potatis Salt. Ordentligt med salt. Inte …
7 saker du alltid ska ta med till "ditt kök" i semesterhuset
Det finns få saker som dödar känslan i semesterhuset snabbare än att kliva in i hyrhuset och inse att det finns femton smörknivar men noll skärbrädor. Att laga mat på semestern kan vara kul – om du har med dig rätt grejer. Här är sju saker som förvandlar hyrköket från en mardröm till en kulinarisk …
Revansch på Folkungagatan – Isabella Morrone tar tillbaka förlorad tid
Perfect Weekend möter kändiskocken Isabella Morrone som byter Österlen mot Södermalm och en intim italiensk bistrodröm. Det är en comeback snarare än en revansch. När Isabella Morrone öppnar eget på Folkungagatan är det med en tydlig vilja att ta tillbaka förlorad tid – och visa vad hon vill och kan. Pandemin stängde drömmen på Österlen, …
Dyra maskiner i köket? "Bara fåfänga"
Mer i vägen än till nytta. Helt onödigt. Omdömena kommer från mästerkocken som ser dyra maskiner hemma som ”fåfänga i köket”. Matlagning är ingen materialsport. Det säger koken Gabriel Kreuther, vars restaurang har två Michelin-stjärnor och anses erbjuda en av New Yorks bästa matupplevelser just nu. Hemmakockar har en tendens att köpa samma utrustning som …
Ny medalj – maten som gav svenskt brons i kock-VM
Svenskt brons i vad som kallas VM i matlagning eller kock-VM. Nu har Gustav Leonhardt kammat hem en bronsmedalj i finalen som avgjordes i Lyon. Han fick sin första Michelinstjärna 1958. Gjorde om sin fars krog L´Auberge du Pont de Collonges till något framstående. Fick den andra stjärnan 1960, tredje 1965. Från 1970-talet var sedan …
Världens rikaste kock in på börsen
Han är redan en av världens rikaste kockar. När ”Koreas Gordon Ramsay” tar in sitt bolag på börsen drar aktien snabbt iväg. Han kallas för ”Koreas Gordon Ramsay”. En av världens rikaste kockar Paik Jong-won är redan en av världens rikaste kockar och snart kan han bli ännu rikare. Förra veckan tog han in sitt …
Så kan kockarnas knep lyfta ditt ledarskap
Vad kan en ledare i näringslivet lära sig av en mästerkock? Massor, visar det sig. Visst, som toppchef på ett företag befinner man sig väl sällan i ett hektiskt restaurangkök. Men precis som i köket handlar bra ledarskap om ordning, kreativitet och detaljer. Enligt matskribenten tillika entreprenören Francine Maroukian kommer några av de mest effektiva …
Bästa biffen – när mästerkockarna får välja
Det kan vara segt att hitta rätt slags biff. När hyllade kockar och slaktare får välja hamnar däremot alltid rätt köttbit på tallriken. Här är deras bästa tips. Det kan uppstå en del frågetecken i köttdisken, framför allt i olika länder. Vad är vad, hur ska det tillagas och vad får det kosta, är bara …
Falukorvens väg upp ur gruvan – och ner i grytan
Ryskt recept, fransk kock, tysk råvara. Korv Stroganoff är en av de mest populära maträtterna – men särskilt svensk är den inte. Alexander Grigorevitj Stroganov var Rysslands inrikesminister från 1839 till 1841 och sedan medlem av dess statsråd från 1849. Dessutom hann han med att vara generalguvernör i både Novorossija och Bessarabien – men det är …
När jägarna bestämmer menyn
I jakten på allt mer exotiska resmål söker sig resenärer bortom paradisstränder till platser som Svalbards skärgård. På de lokala restaurangerna serveras vad jägarna har hämtat hem – direkt från naturens skafferi. Svalbard har seglat upp och blivit ett hett resmål på sistone. När naturen står i fokus När vi numera vill blanda in en …
Här är världens bästa restauranger
De 50 bästa restaurangerna för 2024 är utsedda. Det finns ett land som utmärker sig mer än andra med höga placeringar på listan. En bra bit ner på listan World’s 50 Best Restaurants för 2024 hittar vi den prisbelönta Stockholms-restaurangen Frantzén – som hamnar på 35:e plats. Längre upp på listan är det framför allt Spanien …
Topplista: Här ska du äta i USA
USA:s bästa restauranger, barer och kockar har nu utsetts i James Beard Awards – matvärldens egna Oscarsgala. I USA finns något för alla matälskare, vilket James Beard Awards synnerligen uppmärksammats i årets vinnare av galan. Årets nominerade i kategorin bästa restauranger, tillagar mat med influenser från världens alla hörn, från Japan till Senegal. Här listar …
Han lagar mat på soporna
Svinnet ska skäras ner. Istället för att slänga soporna lagar stjärnkocken Paul Svensson numera maträtter på dem. Ingen har väl missat matsvinnet i samhället, som oftast blir del av det växande sopberget. Enormt globalt matsvinn Vi slänger en miljard måltider runt om i världen. Varje dag. Samtidigt svälter hundratals miljoner människor – i en ekvation …
Kändisduo öppnar krog på Östermalm
Nu öppnar Restaurang Parken på Birger Jarlsgatan på Östermalm. Bakom krogen står två profiler – en av dem gör debut i krogbranschen. Det senaste tillskottet bland Stockholms cityrestauranger är Parken på Birger Jarlsgatan på Östermalm. Dit välkomnas, från och med 9 april, lunch- och middagsgäster och en av de två profilerna bakom restaurangen kryddar menyn …
Kändiskocken bakom svenska klassiker hyllas
Att det tolkas rockklassiker är inte ovanligt. Nu handlar det dock om svenska klassiker när Teatergrillens och Operakällarens krögare ska hyllas. Tore Wretman är kanske den enskilde kock och krögare som haft störst betydelse för svensk kokkonst och kulinarisk utveckling. Med honom fick vi Toast Skagen, pain riche, grönpeppar och Rhode Island-sås. I radio och …
Passion för pinot noir: Tareq Taylor om nya vinet
Det finns inga genvägar till en riktigt bra pinot noir. Här berättar kocken och vinmakaren Tareq Taylor om sitt senaste hjärteprojekt från franska languedoc. Det är bråda tider för hela Sveriges tv-kock och glädjespridare Tareq Taylor. Utöver sin till synes outsinliga passion för matlagning, arbetar han intensivt med kokböcker och egna produkter. Däribland färdigrätterna ”Maten …
Niklas Ekstedt: “Alla som öppnar restaurang borde få medalj”
Som 22-åring blev han Niklas med hela svenska folket. Nu trotsar han krogdöden. Här berättar krögaren och kocken Niklas Ekstedt om generationsskiftet i krogbranschen och kärleken till gastronomin. Det råder febril aktivitet på hyllade och Michelinbelönade lyxkrogen “Ekstedt” i Stockholm som efter en omfattande renovering slår upp portarna. Här bland borrmaskiner, kablar och stegar möter …
Noma går i graven: "Helt enkelt för svårt"
Efter närmare tjugo år på den absoluta toppen kommer den danska finkrogen Noma i Köpenhamn att stänga ned under 2024. Det uppger stjärnkocken René Redzepi i dag för The New York Times. Att fine dining skulle vara en utdöende konstart låter vi vara osagt. Men kanske är det som stjärnkocken René Redzep beskriver det för …
Helgintervju: Gert Klötzke – kungen av vilt
Var tog de elaka kockarna vägen, vad har kockyrket för status och vad skiljer manliga kockar från kvinnliga? Det frågade Dagens PS den prisbelönte kocken Gert Klötzke, adjungerad professor i gastronomi och hedersdoktor vid Umeå universitet. När Dagens PS når Gert Klötzke, 77, befinner han sig nere i Lund där han för dagen arbetar med …
Hon blev Årets Kock 2022
När den prestigefyllda tävlingen Årets Kock avgjordes på Tegelbacken igår kväll blev det Jessie Sommarström som korades till vinnare. Det gör henne till den andra kvinnan i ordningen som lyckats knipa den ärofyllda förstaplatsen, skriver Aftonbladet. Jessie Sommarström, 43, är Urban Deli-kocken som för många fick ett ansikte förra året då hon deltog i Kockarnas …
Tareq Taylors senaste satsning – franskt bubbel
Tareq Taylor är den skånske kocken som med sin passion för både matlagning och människor fått en självklar plats i det svenska folkhemmet. Nu lanserar han en bubblig crémant i sitt eget namn. Det är inte första gången som Tareq Taylor ger sig på dryck. I våras släppte den populäre kocken ”Tareq Taylor” en riseling, …
Efter pandemin – bristen fortsatt stor på kockar
När pandemin blev ett globalt faktum lamslogs restauranger världen över. Två och ett halvt år senare är bristen fortsatt stor på kompetent personal som till exempel köksmästare och kockar i USA, skriver Robb Report. I takt med att allt fler amerikanska krögare söker med ljus och lykta efter kompetens i restaurangköken krymper antagningarna till kulinariska …
Veckans entreprenör: Med passion för smör
Som barn drömde kocken och entreprenören Patrik Brunell om att få laga mat. Idag vispar han smör på heltid under det populära produktnamnet BUTTER. ”Det är ingen rocket science. Det är mer en passion för smör”, säger han till Dagens PS. Från mode till smör Patrik Brunell är kocken och entreprenören som lämnade krogbranschen för …
Björn Frantzén är Sveriges bästa kock – enligt kockarna
Björn Frantzén är framröstad som Sveriges bästa kock av kockarna själva. Dessutom är hans restaurang Frantzén i Stockholm landets bästa restaurang. Björn Frantzén driver Sveriges första och hittills enda trestjärniga restaurang i landet. Priser delades ut Det var vid en gala på Nationalmuseum inför omkring 150 gäster från restaurangbranschen som priserna kockarnas kock och kockarnas …
Leif Mannerströms röda nyhet nu på hyllorna
Det går bra nu. Trots tuffa tider kan Leif Mannerström glädja sig åt att vinerna med hans namn är framgångsrika. Det nyligen lanserade röda vinet från Côtes du Rhône finns nu i över 160 butiker. Därmed gör den sällskap med den vita succén Leif Mannerström Sauvignon Blanc 2019. Leif Mannerström har utsetts till kockarnas kock …
Stjärnkockar till Smaka på Stockholm
Kändiskockarna hoppas kunna bidra till en bättre värld - genom mat.
Stjärnkockens nya krog: "Som att komma hem"
"När jag såg den fina lokalen kände jag direkt att det var som att komma hem."
Stjärnkocken ger bort krog: "Känns lite kul"
Sugen på att bli krögare? Nu har du chansen.
Receptet - så blir kräftskivan succé
Här är allt du behöver veta inför kalaset.