Allt färre vill äta baguetter i Frankrike. Nu hotas den franska nationalsymbolen och stoltheten när unga fransmän hittar nya matvanor.
Få vill äta Frankrikes nationalsymbol – baguetten rasar i popularitet
Baguetten är lika självklar som vin på matbordet i Frankrike.
Nja, kanske inte lika självklar längre.
Tidigare har hotbilden varit en annan, med högre energipriser och dyrare vete. Då fick den franska regeringen rycka in för att rädda den berömda baguetten.
På sistone har både priset och kvaliteten på baguetten fått fransmännen att undra vad som händer med deras stolthet.
Nu undrar många vad som ska hända med den franska baguetten, som dessutom kammade hem en plats på FN:s lista över kulturarv för några år sedan.
Det stora problemet är, oavsett bra kvalitet eller inte, är att främst unga människor i dagens Frankrike väljer bort baguetten tillsammans med sitt morgonkaffe. De väljer andra slags bröd, gärna med fullkorn eller med andra tillagda näringsämnen som populära proteinbröd.
På 1930-talet var baguetten som mest populär, och folk köpte ofta färskt bröd två gånger om dagen.
Baguetten minskar i popularitet
Trots att baguetten är en stark fransk nationalsymbol har konsumtionen minskat från i snitt över tre per dag till ungefär en halv baguette per person och dag.
Unga människor är inte lika intresserade av att hålla fast vid traditionerna som sina föräldrar var och tiderna förändras – även i ett matland som Frankrike.
”Förr lagade även studenter mat själva. Det fanns inga mellanmål, inga hamburgare, kebab eller sushi. Men fler och fler unga människor vänder sig nu till snabbmat”, säger Dominique Anract, chef för den franska nationella konfederationen för bageri- och konditorinäringen.
Många väljer numera helt bort bröd från dieten, vilket ofta inte var fallet tidigare inom det franska köket – där en bit baguette liksom var del av varje måltid.
Väljer helt bort stoltheten
Vissa bagare väljer helt bort baguetten, vilket fortfarande skapar stora rubriker i Frankrike, när man trots allt väljer bort vad som ses som en stolthet i många fransmäns ögon.
Istället satsar många bagare nu på surdegsbröd och fullkornslimpor gjorda med lokalt, ekologiskt mjöl per vikt. En av dem är Marion Juhel i Rennes som ligger i Bretagne.
”Det fanns ett verkligt behov av att utbilda kunderna så att de förstod vår strategi”, säger hon till CNN och klargör:
”Det är sant att fransmännen förväntar sig att ett bageri har baguetter. Och det faktum att vi utgav oss för att vara ett bageri och inte hade dem var otänkbart för dem.”
Bättre kvalitet
Många i branschen pekar på att fransmännen äter mindre bröd fast med bättre kvalitet.
”Vi har aldrig ätit så gott bröd som vi gör just nu. Vi äter väldigt gott bröd i Paris nu”, säger Benoît Castel, en bagare som är känd för sina rustika surdegsbröd.
Läs även:
Rekord: Världens längsta baguette korad. Dagens PS
Striden om Danmark avgörs i dag: ”Bröd-och-smör-frågor”. Dagens PS
