Fem myror är, som bekant, fler än fyra elefanter. Men fyra myror räcker långt – i vart fall när det gäller att tillverka yoghurt.
Oväntad arbetskraft: Myrorna som gör yoghurt
När hela världen talar om AI handlar det här mer om MI, Myror och Intelligens. Nu har forskarna undersökt ett gammalt recept på yoghurt får Balkan.
Den viktigaste delen i receptet är att myror fermenterar mjölken. Deras mikrober, syror och enzymer är vad som initierar processen.
Hur det går till? Ganska enkelt, faktiskt. Man lägger några levande myror i varm mjölk och låter behållaren stå i en myrstack över natten. Sedan är det bara att dricka.
Forskarna kan visa att bakterier, syror och enzymer från myrorna faktiskt startar fermenteringen.
Det gör mjölken sur, får den att tjockna och omvandlar den slutligen till yoghurt.
Nu skyddar EU svenska äpplen – och vodka. Dagens PS
”Kryddigt, örtigt och gräsigt”
Det var i samband med ett besök i antropologen Sevgi Mutlu Sirakovas hemby i Bulgarien som idén till projektet uppstod, skriver tyska Ingenieur.
”På instruktion av Sevgis farbror och medlemmar i samhället placerade vi fyra hela myror i ett glas varm mjölk”, förklarar Veronica Sinotte från Köpenhamns universitet.
Glaset fick sedan stå över natten i en myrstack. Nästa dag var mjölken tjockare och lätt sur.
”Det är ett tidigt stadium av yoghurt, och det var så den smakade.”
Smaken? Kryddig, örtig och med en gräsig ton samt en ”ganska rustik” smak, enligt forskarna.
I labbet kunde de se att mjölksyra- och ättiksyra-bakterier lever i och på myrornas kroppar, de mikrober som får mjölken att stelna i traditionell yoghurt.
Måste vara levande myror
Myrsyra skapar en relativt sur miljö, vilket får de syraälskande mikroberna att frodas och fortsätta omvandla mjölken.
Enzymer från myrorna och bakterier bidrar även till att bryta ner proteiner i mjölken.
Viktigast? Det måste vara levande myror man stoppar i mjölken. Mjölk med levande myror började jäsa efter endast en dag.
Men när frysta eller torkade myror användes fungerade inte processen. Endast levande myror gav rätt mix.
Testat på Michelin-restaurang
Från den bulgariska byn tog forskarna med sig idén om den levande myryoghurten till Michelin-nivå.
Tillsammans med restaurangen Alchemist i Köpenhamn har forskarna testar moderna varianter av myryoghurt.
Restaurangens kockar skapade myrformad yoghurtglass, en syrlig ost som påminner om mascarpone och dessutom cocktails klarnade med mjölk.
Leonie Jahn från Danmarks tekniske universitet konstaterar att dagens yoghurt vanligtvis produceras med endast två bakteriestammar.
”Traditionell yoghurt har en mycket större variation av typer, som varierar beroende på plats, hushåll och säsong. Detta ger mer smak, konsistens och personlighet.”
