Viggo testar Brasserie Astoria

Trappan som kostar tre Aston Martin

Det funkar för gästerna, men jag lider med hovmästaren på station ett som måste gå i trappor mer än någon annan människa i Sverige. Vederbörande lyser ofta med sin frånvaro, vilket gör kön lång med ovana gäster. Vi som vet att det finns ytterligare en hovmästare  i den stora matsalen struntar dock i detta och går direkt ner i baren och uppför den vackra runda trappan till hovmästarbås nummer två.

Trappans prislapp är enligt Björn Frantzén identisk med kostnaden för tre nya Aston Martin, alltså ungefär 6 miljoner kronor. Totalt slutade renoveringsnotan för denna restaurang på 75 miljoner. Då är det bra att ha två av Sveriges mest förmögna personer, miljardärerna Harald Mix och Antonia Ax:son Johnson, som delägare.

Läs gärna: Allt du vill veta om champagne – men aldrig vågat fråga om

Internationell känsla mitt på Östermalm

Okej, nu är vi framme i matsalen och får ett runt bord med utsikt mot glastaket ovanför baren mitt emot det öppna köket. När jag intervjuade Frantzén i samband med öppningen 2021 fick jag veta att förebilderna var Chiltern Firehouse i London, Bellemore i Chicago och The Grill i New York. Tuffa ställen. Men jag gillar det. Astoria är Stockholms mest internationella krog. Du kan spela in en långfilm här och alla som kan något skulle tro att vi är i London.

Ostron, Rydberg och åttiotalets revansch

Jag beställer in två sorters ostron, fem av varje, och blir en smula besviken på de naturella (60 kronor styck). Okej att de är små som insekter, men de är också smaklösa. De gratinerade Rockefeller (80 kronor styck) däremot funkar fint. Jag är rädd att inte bli mätt och tar även in ett vitlöksbröd (80 kronor) som smakar förträffligt.

Jag har nyligen även testat förrätten Crudo på regnbågslax (295 kronor). En underbart smarrig rätt som ändå lyckas prestera hög elegans. Kall fisk med fet sås på toppen kan snabbt bli geggig om den inte serveras direkt. 

Ska du bara äta en enda rätt så här är ceasarsalladen som gäller. Jag har ätit den många gånger och aldrig blivit besviken. Det är lika häftigt som när jag åt salladen första gången på Spring Street i New York 1991. 

Min älskade fru tar en Toast Astoria med kungskrabba i botten. Funkar också fint.

Läs även: Viggo testar Trattoria Giorgio’s i Fältöversten

Tuttifruttiglass och pyttipanna för rika

Jag fortsätter med en äkta klassiker: Biff Rydberg à la Björn Frantzén (575 kronor). Jag brukar kalla denna rätt pyttipanna för människor med alldeles för mycket pengar. Kocken har toppat skapelsen med japansk senap och ja, det ger en lite mjukare smak än fransk. Jag gillar även den krispiga dillen som spetsar till köttet precis lagom mycket. Köttet lever upp rättens prislapp.

Min älskade fru tar torsken (395 kronor) och ber att få den genomstekt. Ibland tror kockarna att de lagar maten i köket för sin egen skull och inte för gästerna. Men inte på Astoria. Här är man gästtillvänd. Ska man fylla 150 krogstolar två gånger per dygn, alla veckans dagar, måste man se till kundernas behov och strunta i sin egen snobbism. (De som vill ha kocksnobbism är välkomna till Frantzéns tre trestjärniga krogar.)

Följaktligen serverar Astoria glass till efterrätt med egengjort strössel. Tuttifruttiglassen (85 kronor) kan jag verkligen rekommendera till alla små och stora barn. Jag kan inte heller låta bli ostkakan med rötterna i Baskien (175 kronor) med fin lingonkompott. Desserten har lite djupare smaker än småländsk ostkaka, men är förstås oemotståndlig. Avrunda med en Galliano Hot Shot (145 kronor). Den smakar åttiotal, precis som hela restaurangupplevelsen.

Läs även: Viggo testar Nook på Högbergsgatan 

Klassikerstatus inom räckhåll

Majoriteten av musiken i högtalarna är också från det förra århundradet. Det är på gränsen till kitsch, precis som mycket som bärs ut från köket, men jag gillar det. Maten på Astoria håller absolut högsta klass och slår konkurrenterna på Nybrogatan på fingrarna, och lyckas vara precis lagom nyskapande. Servicen är inte inställsam och mysig, men väldigt korrekt och snabb. Professionell. En tallrik av runt tio landar fel, men bara en.

Summa summarum har skeppet Astoria ankrat ordentligt på sin fina adress och om några år kommer man att vara en lika självklar klassikerkrog som Wedholms och Sturehof. Och som ni märker trivs jag finemang ombord på detta brasserie.

Viggo testar Sturehof

Sturehof är mer än en restaurang. Det är ett rykte, en myt och en mötesplats som överlevt både trender, konkurser och generationer av krögare och gäster.