Svensk julklassiker hotas av råvarubrist

Skarpsillen som krympte

Den svenska ansjovisen består inte av ansjovis, utan av skarpsill. Och här pekar forskare på ett annat problem. I intervjuer i bland annat Dagens Arena berättar experter att skarpsillen inte växer som den ska. Den blir för liten, för klen, för tunn om filén. Ett oväntat gymkort för fiskbeståndet hade varit välkommet, men istället har vi fått en krympande råvara och fiskekvoter som enligt flera forskare ligger för högt.

När råvaran krymper, tvingas producenter leta alternativ. Orkla har därför testat annan fisk som bas för sin ansjovis. Traditionen möter modernitet, om än under protest. För vad är en Jansson utan rätt filé i bottenlagret.

Gamla synder vid råvarubrist straffar sig

SVT Nyheter påminner om att bristen inte är en engångsföreteelse. Vi har haft sämre tillgång flera år i rad och årets flaskhals är ett eko av förra årets dåliga väder och låga fångster. TV4 berättar att fisket periodvis slogs ut helt i fjol, och eftersom ansjovis måste lagras i månader innan den är redo för butik var det upplagt för problem.

Det blir som när du glömmer köpa glögg till första advent – du kan inte åtgärda det kvällen innan. Lagringen tar tid, och tiden tar aldrig genvägar.

LED-ljuset som skapar huvudvärk – och kostnader för fastighetsägare

LED-lampor har marknadsförts som energisnåla mirakelprodukter. Men nu varnar forskare för att tekniken, i fel utförande,

Julbordets folkstorm

Butiker väntas nu ransonera mängden burkar per kund, och redan nu rapporteras det om tomma hyllor i vissa kommuner. Stressnivån i svenska kök stiger. Årets mest laddade fråga är inte längre om köttbullarna ska vara stekta i smör eller margarin, utan om Jansson överhuvudtaget ska få komma till bordet.

Alternativen är inte katastrofala – löksill, senapssill eller till och med sardeller – men ingen av dem ger den där heliga kombinationen av grädde, lök och kryddig sötma som gör Janssons frestelse till det mest demokratiska på julbordet.

Restaurangdöden slår hårt – men Slussen fortsätter duka upp för fler gäster

Restaurangdöden i Stockholm ligger på nivåer som branschen inte sett sedan finanskrisen.

Lugn, råvarubristen löser sig (nästa år)

Den tröstande nyheten är att årets starka fiske borde fylla lagren för nästa jul. 2026 ser alltså ljusare ut, i alla fall för alla som lever för ugnen, potatisen och den gyllene gratängen.

Tills dess är det bara att luta sig tillbaka, skruva ner förväntningarna och kanske, eventuellt, möjligen – dela på en Jansson med grannen. Eller hålla hårt i den sista burken som om det vore en dyrbar julklapp.

Källa: Sveriges Radio, SVT Nyheter, TV4, Dagens Arena.

Vill du läsa mer om mat och krogar? Då rekommenderar vi vår livsstilssatsning Perfect Weekend, där du bland annat kan du läsa om Viggos dagbok: DNA-chock och en maffig vernissage och Vi listar Stockholms bästa asiatiska krogar.