Du öppnar kylskåpet och hittar en bit kött som sett bättre dagar. Datumet har passerat, doften är tveksam och frågan är: ska du våga eller slänga? Experterna menar att rätt temperatur och lite köksdisciplin kan göra skillnaden mellan en perfekt middag och en kväll på akuten.
Gammalt kött i kylen? Här är knepen som gör det säkert att äta
Farliga bakterier gillar värme – inte kyla
Enligt Solveig Langsrud, seniorforskare vid Nofima i Norge, är det framför allt varianter av E. coli och Salmonella som kan göra oss sjuka. Dessa bakterier växer inte i kylskåpstemperaturer. Och den goda nyheten: de dör vid ordentlig upphettning. Har köttet legat kallt hela tiden och du steker ytan noggrant, då är risken liten.
När det blir lurigare
Problemen uppstår när köttet inte hållits kallt. Om det fått tina över natten på köksbänken eller om kylen är på semesterläge kan värmeälskande bakterier börja växa. Vissa av dessa bildar giftiga ämnen som inte försvinner ens om du kokar köttet i timmar.
Hela bitar, färs och marinad
En hel köttbit kan räddas med stekning av ytan. Men för färs, marinerat kött eller en snörad lammstek gäller andra regler: bakterierna kan gömma sig på insidan. Här krävs genomstekt kött för att du ska vara säker.
Läs även: Så förolämpar du en italienare – börja med cacio e pepe
Kyllingens märkliga logik
Kanske har du stått med en kyckling som luktar lite skumt och undrat om det är kört. Bakterien Campylobacter, den vanligaste boven i kyckling, växer varken i kyl eller i rumstemperatur. Den dör vid tillagning. Så i teorin kan en dåligt luktande kyckling fortfarande vara ofarlig – även om aptiten kanske försvinner redan vid lukttestet.
När näsan larmar
Sur doft i kött beror ofta på mjölksyrebakterier, släkt med dem vi hittar i yoghurt. De är ofarliga men luktar illa. Dessutom kan gaserna i vakuumpaketering ge en otrevlig odör när man öppnar förpackningen. Alltså: luktar köttet konstigt betyder det inte alltid att det är farligt. Men vem vill chansa på en fredagsmiddag med risk för magplågor.
Läs även: Skippa denna krydda – så blir dina tomater magiska
Slutsats
Så kan du äta gammalt kött? Ja, om det förvarats kallt, om du vet vad du gör vid spisen och om du inte har för känslig näsa. Men bäst före-datumet finns av en anledning – och köttfärsen i frysen smakar oftast bättre än den där vakuumförpackade biffen som stått i kylen och jäst ihop med ketchupen.
Källa: Videnskab.dk
