Så "lurade" norrmännen i sushiexperterna i Japan

Det stora genombrottet

Vändningen kom när norrmännen bytte strategi. I stället för att gå via de konservativa sushimästarna riktade de in sig på unga hemkockar, skolor och stormarknader. De bjöd på provsmakningar, skapade recept och byggde ett nytt konsumentbeteende – underifrån.

“Vi såg att unga japanska kvinnor älskade laxen, särskilt om de fick servera den hemma till sin familj. När efterfrågan ökade på konsumentsidan tvingades till slut även de mest traditionella sushikockarna att acceptera verkligheten.”

Det som länge varit otänkbart blev plötsligt en självklarhet.

Från hånskratt till världserövring

I början ryckte kollegorna i Norge mest på axlarna.

“Idén var fullständigt främmande för dem. Men eftersom Japan då var ett obetydligt laxland lät de oss hållas med vår lilla nischsatsning.”

Tio år senare hade exporten till Japan ökat från 385 ton till nästan 20 000 ton. När sushitrenden exploderade i USA och Europa blev norsk lax standard – både för nybörjare och proffs.

“Jag tänker bara: jaha, du har alltså blivit mer berömd i Japan än Munch, Ibsen och norrskenet.”

Krock mellan visioner och förankring

En annan utmaning var skillnaden i affärskultur. Norge älskar visioner. Japan älskar konsensus.

“I Norge – och i väst generellt – går vi gärna ut med planer innan något är helt klart. I Japan måste alla inblandade vara eniga innan något får sägas högt.”

När löften inte hölls blev konsekvenserna omedelbara.

“Om man inte gör som man lovat i Japan, så förlorar man ansiktet. Då kan man lika gärna resa hem.”

Sushi varje vecka – med sjöborre och svärdkonst

I dag bor Bjørn Eirik Olsen i Oslo. Han tränar aikido, undervisar i japansk svärdkonst – och serverar sushi hemma nästan varje vecka.

“Jag klipper nori i småbitar, serverar ris, lax, omelett och grönsaker så gästerna får bygga sin egen munsbit. Norin är spröd, fisken kall, riset ljummet – det är den bästa sushin jag vet.”

Favoriten?

“Uni gunkan maki – sushi med rå sjöborre. Men jag älskar också toro, hälleflundra, kallvattensräkor och olika skaldjur.”

Perfect Weekend Guide: Bjørn Eirik Olsen, arkitekten bakom Projekt Japan

Rangordna tre saker som ger dig en perfekt helg:
En tur på Harley Davidson, en aikidoträning i dojon och ett måltid med rå sjömat, gärna med ett glas champagne.

Namn: Bjørn Eirik Olsen
Titel: Rådgivare, föreläsare och aikidolärare – och lite pensionär
Familj: Ny partner, tre barn och tre barnbarn
Bor: Frogner, Oslo
Så tränar jag: Aikido och japansk svärdkonst
Senaste resa: Två resor till Japan – aikido i maj, sushijubileum i juni
Nästa resa: London
Min drömresa: En lång färd över Stilla havet via Okinawa, Hawaii, Tahiti och Nya Zeeland
Här shoppar jag alldeles för mycket: Ingenstans
Favoritfiskrestaurang i Norden: Sabi Omakase och Fjord i Oslo, Enhjørningen i Bergen
Detta vet vi inte om dig: Jag jobbade som fiskare i Barents hav och körde Europa runt på motorcykel tre somrar i rad från 18 års ålder

Den oväntade regeln vid middag som förlänger livet

Perfect Weekend vet vad du ska göra tre timmar innan du går och lägger dig – och nej, det handlar inte om hudvård eller meditation. Det handlar om middag.