Du äter det varje vecka – forskare ser ökad cancerrisk

Sex ämnen och cancer

I BMJ-studien granskades 17 vanliga konserveringsmedel. Elva klarade sig utan anmärkning. Sex gjorde det inte.

Bland dem fanns natriumnitrit, kaliumnitrat och kaliumsorbat – ämnen som ofta återfinns i processat kött och färdigmat. Personerna som åt mest av dessa hade mellan 11 och 32 procent högre risk för cancer, särskilt bröst- och prostatacancer.

Det är inga skräcksiffror. Men det är heller inget man vill rama in och hänga på kylskåpet.

Tolv ämnen och diabetes typ 2

I den andra studien kopplades 12 av de 17 konserveringsmedlen till ökad risk för diabetes typ 2. De som låg högst i konsumtion hade nära 50 procent högre risk att insjukna under studieperioden.

Listan innehåller bland annat citronsyra, fosforsyra, natriumaskorbat och rosmarinextrakt. Ja, även det som låter hälsokostigt kan ibland spela i fel lag.

”En pusselbit, inte hela bilden”

Den norska experten Trine Husøy från Folkehelseinstituttet är tydlig. Det här är bättre forskning än mycket som gjorts tidigare, men fortfarande observationsstudier.

”Det är en ny brikke, men forskarna har inte riktigt fått in den i hela pusslet”, säger hon.

Problemet är klassiskt. Personer som äter mycket ultraprocessad mat lever ofta annorlunda liv i övrigt. Mindre motion, mer socker, sämre sömn. Forskarna har justerat för mycket, men allt går inte att räkna bort.

Läs även: De flesta gör fel med bananer – här är steget alla hoppar över

Nitrit, nitrat och den gamla korven

Vissa ämnen sticker ändå ut. Nitrit och nitrat kan bilda nitrosaminer i kroppen – ämnen som i djurstudier visat sig kunna skada DNA och öka cancerrisk.

Här har även EFSA uttryckt oro. I Norge pågår nu nya riskbedömningar av hur mycket vi faktiskt får i oss.

Det handlar alltså inte om panik. Men heller inte om att luta sig tillbaka med ännu en varmkorv.

Vad ska man göra nu

Forskarna bakom studierna är försiktiga. Mer forskning behövs. Samtidigt upprepar de ett råd som är lika gammalt som kylskåpet: välj färsk, minimalt processad mat när det går.

Tråkigt råd. Rimligt råd.

Konserveringsmedel behövs. Alternativet är matförgiftning och tomma hyllor. Men som med mycket annat i modern kosthållning verkar dosen, helheten och sammanhanget spela större roll än vi länge velat erkänna.

Perfekt Weekend slutsats: lite mindre korv. Lite mer mat som ser ut som mat.

Glöm vit januari – Ingen mirakelkur

Vit januari är ingen mirakelkur. Den kan ge levern en kort andningspaus och samvetet en känsla av nystart, men kroppen låter sig inte imponeras av