Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips, för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som förtjänar en plats i vinkällaren. Till detta har vi ett recept som verkligen andas fräsch vår: Hamachi med sojabakad purjolök, kålrabbi och wasabi.
Veckans perfekta vintips funkar till Hamachi och japansk vårkänsla
Våren smyger sig fram, och det firar vi med en riktigt fräsch rätt: hamachi med sojabakad purjolök, kålrabbi och wasabi i en klar tomatbuljong. Du hittar receptet här.
Veckans vinval fungerar lika fint även till tataki (en japansk tillagningsmetod där fisk) på tonfisk eller lax där soja, citrus och spela huvudrollen. Det här är en servering som bygger på rena smaker, subtil elegans och precision snarare än tyngd.
Därför har vi valt ut drycker som rör sig i samma riktning, friska, krispiga och med tillräcklig nerv för att lyfta råvarorna utan att störa balansen.
Han har provat 17 000 champagner och chockat vineliten i London
Han är åtta år gammal när han slår de vuxna runt bordet. Fyra glas står uppställda i Mosedalen. Samma druva. Samma vinmakare. Två årgångar från ett varmt
Vintips till ikväll: Villa Wolf Riesling 2024, Ett riktigt bra klipp
Ernst Loosen är ett tungt namn i vinvärlden, men med Villa Wolf i Pfalz visar han också hur mycket personlighet och ursprung som kan rymmas i en flaska med modest prislapp. Det här är en fruktig och mycket frisk Riesling där druvorna pressats skonsamt för att bevara all fräschör och spänst. I glaset möts vi av päron, citrus och färska örter, med en syra som är pigg utan att bli vass. Till rätten fungerar den särskilt fint eftersom den skär genom tomatbuljongens umami, möter wasabins grönheta och samtidigt lyfter fram purjolökens milda sötma. Ett vin utan krusiduller, men med precis den energi som behövs här. Mycket vin för pengarna.
Vintips till helgen: Adegas Terra de Asorei ”Nai e Señora” Albariño 2024, Havsvindar på flaska
Från den spanska Atlantkusten kommer detta vin som är som gjort för rå fisk. Det doftar av aprikos, lime och vita blommor, men det är i smaken det händer: här finns en tydlig havssälta som gifter sig fenomenalt med Hamachin. Det är krispigt, energiskt och har en mineralitet som påminner om våta stenar. Ett perfekt val för dig som vill ha finess och fräschör till lördagsmiddagen.
199 kr | artnr 7926201 | 750 ml | Spanien
Vintips till källaren: Schloss Johannisberg Gelblack Riesling Trocken 2024, En klassiker
Schloss Johannisberg har arbetat med Riesling i århundraden, och det märks. Gelblack Riesling Trocken 2024 är knastertorr, stram och mineraldriven, med toner av lime, flinta och vita blommor. Syran är imponerande precis och ger vinet en tydlig ryggrad, samtidigt som det redan nu har den där rena, nästan svala elegansen som gör det mycket användbart till fiskrätter med finess. Här blir det en kombination där vinets struktur och mineralitet möter rättens klarhet på ett väldigt övertygande sätt. Men det här är också flaskan för dig som gärna köper några extra och lägger undan. Med lite tid kommer djupet sannolikt att öka, och den som har tålamod får ett vin som kan utvecklas mycket vackert.
219 kr | artnr 7354001 | 750 ml | Tyskland
Veckans öltips: Asahi Super Dry, Japansk krispighet
Ibland är öl helt enkelt ett bättre val än vin, särskilt när soja och wasabi finns med i bilden. Asahi Super Dry är Japans mest kända öl och berömd för sin torra, rena stil. Den lätta humlebeskan och den friska kolsyran rensar gommen mellan tuggorna och gör att rättens rena smaker får stå kvar i centrum. Det här är ingen komplicerad matchning, men det är heller inte poängen. Ibland är det just enkelheten som gör det så bra.
18 kr | artnr 155603 | 330 ml | Japan
Detta vintips är framtaget i samarbete med AVEQIA:s kulinariska ledning Mikael Björkqvist. På AVEQIA använder vi gastronomins kraft för att bygga starka team och grupper genom matlagning i grupp. I våra menyer fokuserar vi på att låta råvarorna tala för sig själva och hitta kombinationer där mat och dryck lyfter varandra till en högre nivå, utan att det blir krångligt.
Läs även: Hälsotrenden som är grus i restaurangernas affärsmodell
