Långkok är trygghet. Högrev, morötter, lök, potatis. Funkar även med kyckling. Det doftar barndom, folkhem och regnig söndag. Problemet är att det ibland smakar exakt som det låter. Gott, ja. Minnesvärt, nej.
Den oväntade ingrediensen som lyfter klassisk söndagsgryta
Lösningen stavas japansk curry lovar The Kitchn.
Inte pulver i största allmänhet, utan japansk curryruta, den där fasta rouxen som smälter långsamt ner i grytan och gör jobbet åt dig. Resultatet är fortfarande husmanskost, men med ett djup som antyder att du har varit utomlands. Eller åtminstone i en välsorterad asiatisk butik.
Du äter detta ämne varje vecka – forskare ser ökad cancerrisk
Konserveringsmedel har ett uselt varumärke men ett tydligt uppdrag: hålla maten vid liv varje vecka längre än vi gör. Problemet enligt forskare är att två
Varför japansk curry fungerar i en svensk gryta
Japansk curry är inte stark. Den är rund, lätt söt, varm och diskret komplex. Precis som svensk mat egentligen vill vara, men sällan vågar. Kryddningen bygger smak långsamt och ger grytan en sammetslen konsistens utan att du behöver stå där och vispa mjöl som om det vore 1983.
Det här är också mat för vuxna människor med liv. När curryn väl är i grytan sköter ugnen resten. Ingen fond att reducera, inga konstgrepp. Bara tid.
Så lagar du grytan utan att krångla till det
Bryn cirka 1,3 kilo högrev i en gjutjärnsgryta tills den får färg. Ta upp köttet.
Fräs en hackad gul lök mjuk, tillsätt tre vitlöksklyftor och låt dem precis vakna. Häll på cirka en liter köttbuljong, gärna med låg salthalt.
Bryt ner en förpackning japansk curryruta och rör tills den löst sig helt. Lägg tillbaka köttet med all sin självkänsla i grytan, koka upp, sätt på lock och ställ in i ugnen på 175 grader.
Efter två timmar vänder du köttet och lägger i morötter i grova bitar samt små potatisar. Allt ska helst ligga under ytan. Låt stå ytterligare 60–90 minuter tills köttet faller isär utan diskussion.
Salta, peppra, dra isär köttet i grytan och servera.
Ris är inte ett svek mot husmanskosten. Det är logiskt.
Små justeringar för den som vill känna sig kreativ
Välj styrka med förnuft. Mild eller medium räcker för de flesta svenskar. Stark är möjligt, men ingen tävling.
Vill du lägga till något extra fungerar lite riven ingefära, en skvätt japansk soja, en tesked honung eller till och med riven äpple. Allt är frivilligt. Grytan klarar sig själv.
Läs även: Kockarnas hemlighet: detta ska alltid ner i vattnet med potatis
Slutsats
Det här är fortfarande söndagsmiddag. Den kräver tid, inte talang. Skillnaden är att den smakar som om du tänkt efter. Vilket ibland räcker längre än man tror.
Läs även: Därför gör frukosten dig smalare än dieten du aldrig höll
