Rekordvärme i norra Italien pressar mjölkproduktionen i Emilia-Romagna, hjärtat av parmesanosttillverkningen. Korna producerar mindre mjölk och energikostnaderna för kylning skjuter i höjden. En dansk importör varnar för att osten kan bli en lyxvara.
Parmesanosten hotad: "Det är naturen som bestämmer priset nu"
Värmeböljorna i södra Europa har nått ända in i mejerierna kring Parma. När temperaturen stiger över 40 grader äter korna mindre och ligger still istället för att beta, vilket gör att mjölkproduktionen sjunker med upp till tio procent.
Äkta parmesan finns bara i fem provinser
Mjölk är, tillsammans med salt och ostlöpe, en av bara tre ingredienser i äkta parmesanost. Och äkta parmesan får bara tillverkas i fem provinser i norra Italien, där korna dessutom uteslutande ska äta gräs och hö från området.
När torkan slår mot markerna minskar alltså hela produktionskedjan i ett svep.
”Om det inte regnar växer inte gräset, då kan man inte producera hö, och då är det omöjligt att få fram den mjölk som behövs för att tillverka osten”, säger Nicola Bertinelli, ordförande för Parmigiano Reggiano-konsortiet och själv mejeriägare utanför Parma, till Reuters.
Parmesanost kan bli lyxvara
Den danska osteimportören Lars Luie Nielsen, som driver sajten italiensk-ost.dk, målar upp ett dystert scenario för svenska och danska konsumenter.
Fortsätter torkan riskerar parmesanen enligt honom att gå från vardagsprodukt till lyxvara.
Elräkningar skjuter i höjden
Problemet stannar inte vid ladugården. Flera bönder har investerat i fläktar och kylanläggningar för att skydda djuren, vilket driver upp elräkningarna kraftigt.
Även lagringen påverkas: i de italienska lagerhusen hos Magazzini Generali delle Tagliate, där över 500 000 osthjul till ett värde av mer än 300 miljoner euro förvaras under mognadsprocessen, har energiförbrukningen under årets värmetoppar ökat med omkring 30 procent, enligt lagerchefen Giancarlo Ravanetti.
Återkommande värmeböljor kan skapa problem
I dagsläget ingen omedelbar brist på parmesanost. Men producenter varnar för att återkommande värmeböljor på sikt kan sätta press på en av Italiens mest ikoniska exportvaror, i takt med att både djurhållning och lagring blir dyrare.
