Världens bästa kockar flyttar in i nöjesfältet

Flocons de Sel – Alperna flyttar in

(7 maj–6 juni)

Trestjärniga Flocons de Sel, med Emmanuel Renaut i spetsen, byter Mont Blanc mot Tivoli. Det är franska alper i koncentrat: fisk från Genèvesjön, alpina örter, vilt, bergsostar och en sorts rustik elegans som blivit Renauts signum.

Det är naturromantik för vuxna människor som vet skillnaden mellan charm och sentimentalitet.

Doubek – Wien, eld och disciplin

(12 juni–11 juli)

Tvåstjärniga Doubek är ett skolboksexempel på hur återhållsamhet kan bli maximalism. Stefan Doubek arbetar ofta med två eller tre komponenter, gärna över öppen eld, och låter råvaran tala färdigt innan nästa mening kommer.

Ett kök för den som uppskattar tyst självförtroende och exakt hantverk.

restaurantdoubek.at

Coda – Dessert som huvudnummer

(15 juli–16 augusti)

Berlinbaserade Coda är tvåstjärnigt, sockerfritt och konsekvent uppstudsigt. René Frank har byggt en hel meny med desserttekniker, men utan sockerrus och konditorikitsch.

Majs, morot, rödbeta och umami ersätter socker och smör. Resultatet är oväntat, tekniskt och förvånansvärt vuxet.

Sühring – Tyskland via Bangkok

(21 augusti–20 september)

Trestjärniga Sühring drivs av tvillingbröderna Thomas och Mathias Sühring. Det tyska köket tolkas genom barndomsminnen, resor och modern teknik, utan att bli vare sig nostalgiskt eller ironiskt.

Det här är komfortmat för folk som läser menyer noggrant.

restaurantsuhring.com

Zilte – Familj, hav och stillhet

(2 oktober–1 november)

Belgiska Zilte är ett familjeprojekt med tre Michelinstjärnor och ett kök som prioriterar känsla framför show. Smakerna är precisa, ibland oväntade, alltid kontrollerade.

Här handlar det inte om tempo, utan om efterklang.

Knystaforsen – Skogen flyttar in

(13 november–20 december)

Svenska Knystaforsen avslutar året. Nicolai och Eva Tram tar återigen med sig eld, grenar och svensk natur in i tornet. Förra gången sålde det slut direkt. I år ska allt vara större, mörkare och mer genomarbetat.

Öppen eld, gös med enbär, hjort, bär och såser som visar varför Michelin inte är en dekoration utan ett kvitto.

Perfect Weekend Guide

Det japanska tornet i Tivoli fungerar som en gastronomisk pop-up-scen där internationella stjärnkrogar gästspelar under begränsade perioder. Programmet byts löpande och bokning krävs i regel långt i förväg. 2026 års upplaga samlar totalt femton Michelinstjärnor.