Glöm megakrogar, balsalar och hotellobbys stora som flygterminaler. 2026 är året då lyxen kryper ihop. I New York och London är det inte längre flest kvadratmeter som vinner – utan mest innehåll per kvadratmeter. Och ja, Stockholm har redan hakat på. Eller som en krögare uttrycker det: “Innehåll per kvadratmeter.”.
Stockholm följer New York: små rum, stora krogupplevelser
Det är en diskret revolution. Och den luktar sammet, martini och medlemskap.
Läs även: Viggo testar Trattoria Giorgio’s i Fältöversten
Från spektakel till salong
Arkitekten David Rockwell har byggt några av världens mest storslagna restauranger och nöjespalats. Tao. Nobu i Doha på 26 000 kvadratfot. Terminaler och teatrar. Mannen kan det där med att slå på stora trumman.
Nu gör han tvärtom, rapporterar Bloomberg.
I stället för 300 gäster i ett brusande rum öppnar han restauranger med 75 platser. Eller 35. På Eighty Six i West Village sitter 35 personer tätt i art deco-miljö och känner sig som passagerare på Orientexpressen. På Corner Store i SoHo ringlar kön runt kvarteret trots – eller tack vare – att lokalen är liten.
Förr ville folk vara en del av något stort. Nu vill de vara en del av något utvalt.
Det är skillnad. Och det kostar.
Intimitet som affärsmodell
Det här är inte bara estetik. Det är ekonomi.
“Allt kostar 20, 30, 40 procent mer än före pandemin”, konstaterar krögaren Eugene Remm i Bloomberg. Hyra, personal, försäkringar, ventilation, banquetter – allt.
Små rum betyder lägre overhead. Färre anställda. Mindre yta att värma upp. Men framför allt: större känsla.
En vinbar i East Village på 450 square feet, med tolv platser runt en hästskoformad disk, skapar värme som är svår att återskapa i en matsal för 200 personer. Personalen blir inte serveringspersonal. De blir bekanta.
Och i en tid där vi har 5 000 kontakter i telefonen men knappt hälsar på grannen är det inte dumt att få känna sig sedd av en sommelier.
Viggo testar Agrikultur och livet under Guldbron
Under Guldbron vid nya Slussen har en av Sveriges mest talangfulla kockar, Filip Fastén, slagit upp dörrarna till en ny version av Agrikultur. Perfect
Det nya medlemskapet
Små restauranger fungerar som sneaker drops. Som en Birkin-väska. Du är inte bara gäst. Du är insläppt.
I London öppnade One Club Row med 45 platser ovanför en stimmig pub. I Madrid har Rockwell delat upp restaurangen Keli i små rum som känns som privata salonger.
I Chicago bygger han ett 50 miljoner dollar-komplex för illusionister – men uppdelat i sju små rum i stället för en jättesalong. Magi funkar bättre när publiken sitter nära.
Det gäller även hotell.
Boutiquehotellen blir mindre, mer personliga, mer som att låna en rik släktings townhouse. I London är Dishoom Permit Room Portobello bokstavligen ett rum. I Kalifornien öppnar Selvedge med tio rum och engelsk lantkänsla.
Ingen infinitypool. Men en historia.
Läs även: Viggo testar Brasserie Sture 1912
Bilderna ovan är från den lite större baren i matsalen, den lilla baren saknar förstås pressbilder… (Foto: Instagram)
Mindre yta – större upplevelse
Ett av de mer träffsäkra uttrycken i artikeln är just “content per square foot”.
Det är egentligen samma logik som i modern journalistik. Färre ord, mer innehåll. Mindre yta, större upplevelse.
När Rockwell designar en restaurang utan riktig entré löser han det med tunga guldfärgade draperier som delar sig när du går in. Du kliver inte in i en lokal. Du kliver in i en scen.
Och Stockholm då?
Bakom hovmästarbåset på nyöppnade Speling & Co gömmer sig en hemlig liten bar på max 50 kvadratmeter. Ingen skylt. Ingen chans för spontanbesökare. Bara de som vet, vet.
På Björn Frantzéns flaggskepp Brasserie Astoria på Nybrogatan har man gjort tvärtom mot vad man “borde”. Den stora baren ligger i källaren. I gatuplan finns Lilla a – en kompakt, nästan intim förbar som fungerar som ett filter. Ett rum innan rummet.
Det är samma sak här som i New York och London.
Lyx 2026 är inte större.
Den är närmare.
Viggo testar Sturehof
Sturehof är mer än en restaurang. Det är ett rykte, en myt och en mötesplats som överlevt både trender, konkurser och generationer av krögare och gäster.
