Mallorca har gått från charterbuffé och ljummen sangria till att bli en av Medelhavets mest intressanta matscener. På dessa magiska platser samsas potatis från Sa Pobla med japanska dumplings, naturvin från små producenter och Michelinambitioner stora nog för fastlandet. Ön är inte längre bara vacker. Den är hungrig.
Mallorcas 12 bästa restauranger just nu – från strandhak till stjärnkrogar
Här är tolv krogar som gör resan värd både flygbiljetten och taxinotan.
Stjärnorna som styr showen på Mallorca
På Voro i Canyamel levererar Álvaro Salazar tvåstjärnig gastronomi som är mer Barcelona än badort. Avsmakningsmenyn är en tre och en halv timme lång föreställning där Andalusien möter Mallorca i teknisk perfektion. Det är dyrt. Det är långt. Det är värt det, lovar Conde Nast.
I Palma ligger Zaranda på Hotel Es Princep. Fernando Pérez Arellano trollar fram rätter som den berömda svarta ägget med bläckfisk och kaviar på bläckfisk. En lektion i hur man gör haute cuisine utan att tappa själen.
DINS Santi Taura är mer mallorkinsk i hjärtat. Här återuppfinns historiska rätter med respekt och självförtroende. Krämigt ris med bacalao, räkor från Sóller, modern teknik men farmors smakminne i bakgrunden.
Och så Andreu Genestra, där hållbarhet möter precision. Tolv rätter, lokala råvaror, teknisk briljans. Mindre rustik romantik, mer gastronomisk ingenjörskonst.
Det genuina som fortfarande betyder något
Vill du ha Mallorca på riktigt, åk till Caimari och boka bord på Ca Na Toneta. Systrarna Solivellas lagar strikt säsongsbaserat. Tio rätter, det som finns är det som serveras. Inga konstigheter. Bara smak.
I Port d’Alcúdia hittar du Maca de Castro. En Michelinrestaurang mitt i turiststråket, vilket i sig är ett litet mirakel. Macarena de Castro jobbar med egna odlingar och fisk från närliggande hamnar. Terroir utan att bli mossigt.
Palma lever sitt bästa liv
Palma är inte längre en dagsutflykt. Det är en stad.
På Casa Maruka serveras uppdaterade spanska klassiker. Perfekt stekt fisk från marknaden, legendarisk steak tartare och en äppelpaj som gör slut på alla dieter.
Bar La Sang är naturvinsbaren som drog igång Palmas låginterventionsfeber. Delningsrätter, bra musik och vin som ibland smakar stall men alltid smakar äventyr.
I hipstriga Santa Catalina ligger Restaurante Übeck. Javier Hoebeeck blandar Japan, Mexiko och Kina med mallorkinska råvaror. Global streetkänsla i gastroformat.
simmar och skördas på ön just nu. (Foto: Instagram)
För hav, ris och semesterkänsla på Mallorca
I Portixol regerar Sa Roqueta. Arroz con gambas, kikärtor med bläckfisk, havet på tallriken. Inte billigt. Men fisk av den här kvaliteten är aldrig det.
Vill du ha sand mellan tårna och paella på bordet går du till El Bungalow. Gazpacho, sju sorters paella och utsikt över Palmabukten. Ibland är det enkla det smartaste.
Frukost, berg och vardagslyx
I bergsbyn Biniaraix driver Katja Woehr Bar Bodega Biniaraix. Frukost, naturvin, surdegspizza och ett tempo som passar bättre med vandringskängor än stilettklackar.
Och i Valldemossa ligger Es Taller i ett gammalt garage. Färgstark mat med influenser från Peru och Mellanöstern. Turistortens bästa parkering och kanske bästa kök.
Mallorca är i dag mer än sol och salt. Det är en kulinarisk karta där du kan äta dig från traditionell panada till spirulinamajonnäs utan att lämna ön. Frågan är inte om du ska boka bord. Frågan är hur många.
