Alla svenskar som varit i London, Marbella eller Ibiza känner igen skylten. Nobu. Det är inte bara en restaurang, det är en global symbol för sushi, glamour och lite lagom dekadens. Men bakom framgången står inte kocken Nobu Matsuhisa eller filmstjärnan Robert De Niro, utan en man som de flesta aldrig hört talas om: Drew Nieporent.
Detta kan vi lära av New Yorks bästa restauratör - mannen bakom Nobu
Viggo Cavling
Uppdaterad: 20 sep. 2025Publicerad: 20 sep. 2025
ANNONS
Mest läst i kategorin
I sin nya bok ”I’m Not Trying to Be Difficult” berättar Nieporent om en karriär som format hur vi äter ute i dag. Från kaoset på 70-talets singelpalats Maxwell’s Plum, till Montrachet som satte Tribeca på kartan, och vidare till att skapa Nobu-imperiet. Här är lärdomarna svenska entreprenörer – inom både krog och andra branscher – kan ta med sig.
Europas hårdaste inträdeskontroll – nej till massturism
En medeltida stad vid Adriatiska havet känd från tv har tröttnat på selfiekaos och kryssningshorder och infört inträdeskontroll.
ANNONS
Se möjligheten där ingen annan ser den
När Nieporent öppnade Montrachet i Tribeca 1985 låg kvarteren öde och hyrorna låga, skriver NY Times. Han tänkte annorlunda: här kan man bygga en ny scen. Trettio år senare är Tribeca ett av världens dyraste områden. Samma logik går att applicera på Stockholm – tänk Slakthusområdet eller Liljeholmen.
ANNONS
Senaste nytt
Talang går före allt
Nieporent var mästare på att hitta rätt kock i rätt tid: David Bouley, Markus Glocker och förstås Nobu Matsuhisa. Men att behålla dem var en annan femma. Så fort stjärnorna kom, försvann ofta kocken och startade eget. Svenska krögare som PG Nilsson eller Stureplansgruppen brottas med samma fråga: hur skapar man lojalitet när alla vill glänsa på egen hand.
När Drew träffade De Niro
ANNONS
Samarbetet med Robert De Niro är kanske Nieporents största bedrift. Skådespelaren hade flyttat till Tribeca, köpt gamla industribyggnader och ville ge kvarteren nytt liv. Tillsammans öppnade de Tribeca Grill 1990, en krog som snabbt blev en mötesplats för både filmstjärnor och finansfolk.
Fyra år senare tog Nieporent nästa steg: han förde ihop De Niro med Nobu Matsuhisa. Resultatet blev Nobu – en restaurang som inte bara serverade sushi, utan skapade en ny global livsstil. Nieporent tog in designern David Rockwell, skalade bort allt onödigt och gjorde konceptet tillgängligt för en internationell publik. Nobu blev en världssuccé. De Niro kallar det ”a no-brainer”. Nieporent själv påminner gärna om att det var hans hjärna som satte ihop allt.
Nobu: Skär bort onödigt lull-lull
Nobu blev en succé för att Nieporent strök det onödiga: inga dukar, inget bröd och smör. Bara ätpinnar och mat som slog gästerna med häpnad. I Sverige skulle det kunna vara lärdomar för hotellfrukostar som fortfarande envisas med sju sorters marmelad när gästerna bara vill ha bra kaffe och en croissant.
Självförtroende kan ta dig långt
Nieporent erkänner själv att han pratar för mycket och alltid tror att han har rätt. Men utan det drivet hade han aldrig byggt 40 restauranger och ett av världens starkaste varumärken. Svensk jantelag kan vara en bromskloss – ibland krävs det lite amerikansk hybris för att lyckas.
Perfect Weekend Guide till Nobu
ANNONS
Tre Nobu-restauranger nära dig:
- London: Nobu Hotel London Shoreditch, 10–50 Willow Street.
- Marbella: Nobu Marbella, Plaza de Antonio Banderas.
- Ibiza: Nobu Hotel Ibiza Bay, Talamanca.
Källa: New York Times
Så fuskar krogarna med köttets ursprung – trots nya lagen
Sedan i mars måste krogarna berätta om köttets ursprung. Men en ny granskning visar att en fjärdedel av krogarna fortfarande struntar i lagen.
Läs mer från Dagens PS - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Viggo Cavling
Viggo Cavling har skrivit om det goda livet sedan tidigt 90-talet. Först i den egna konsttidningen Beckerell, sedan följde Nöjesguiden, Dagens Nyheter, Resume, Svenska Dagbladet, Travel News och RES, bland annat. Allt enligt devisen gör man mycket får man mycket gjort. Gör man lite händer ingenting.
Viggo Cavling
Viggo Cavling har skrivit om det goda livet sedan tidigt 90-talet. Först i den egna konsttidningen Beckerell, sedan följde Nöjesguiden, Dagens Nyheter, Resume, Svenska Dagbladet, Travel News och RES, bland annat. Allt enligt devisen gör man mycket får man mycket gjort. Gör man lite händer ingenting.
ANNONS
Laddhybrid-kampanj hos Volkswagen
Elektrifiera vardagen med upp till 12 mils färd helt på el. Välj en SWE Edition fullpackad med utrustning till ett förmånligt pris och lågt förmånsvärde.
Se alla kampanjmodeller här!
ANNONS
ANNONS
Senaste nytt
ANNONS
ANNONS