Osten har länge varit kostdebattens strykpojke. För fet. För salt. För kontinental. Men nu gör forskningen en tvärvändning. En av världens mest inflytelserika tarmforskare, Tim Spector, menar att ost inte bara är ofarlig. Den kan vara direkt nyttig. Inte trots sitt fettinnehåll utan tack vare det som händer innan den hamnar på tallriken. Fermenteringen.
Osten som medicin – nu har forskarna ändrat sig
Viggo Cavling
Uppdaterad: 27 jan. 2026Publicerad: 27 jan. 2026
ANNONS
Mest läst i kategorin
ANNONS
Spectors huvudbudskap i SvD är krasst. Vi har blivit besatta av protein och kalorier. Samtidigt har vi glömt fibrer, variation och fermenterad mat. Det är där hälsovinsterna finns. Och ja, dit räknas ost. Riktig ost. Inte den orangea plastvarianten som smälter men aldrig mognar.
Läs även: När familjen blir ett varumärke
Tarmen – kroppens bortglömda kontrollrum
Bokaktuella Tim Spector är professor vid King’s College London och har ägnat decennier åt att förstå varför människor med samma gener ändå blir olika sjuka. Svaret finns ofta i tarmen.
Runt 80 procent av immunförsvaret sitter där. Mår tarmen bra fungerar resten av kroppen bättre. Mår den dåligt följer inflammation, övervikt, metabola sjukdomar och sannolikt även psykisk ohälsa. Nyckeln är biologisk mångfald. Ju fler olika bakterier, desto mer motståndskraftigt system.
Spector beskriver tarmen som en inre trädgård. Monokultur ger problem. Variation ger stabilitet.
Läs även: Evolutionens mest överskattade kroppsdel
ANNONS
Senaste nytt
När fermenterat slår fibrer
ANNONS
En uppmärksammad studie från Stanford University jämförde två hälsosamma kostupplägg. Ett rikt på fibrer. Ett rikt på fermenterad mat. Resultatet överraskade. I gruppen som åt fermenterat minskade 27 av 30 inflammationsmarkörer.
Fermenterad mat påverkade alltså immunförsvaret mer direkt än fibrer. De två arbetar olika men kompletterar varandra. Och här blir osten intressant.
Traditionellt tillverkade hårdostar och mögelostar innehåller levande bakteriekulturer. I praktiken är det probiotika i fast form.
Ost, demens och den franska paradoxen
Allt fler studier pekar åt samma håll. En studie från Lunds universitet i december 2025 visade att personer som äter ost regelbundet har lägre risk för demens. Forskarna pekar på fermenteringen som möjlig förklaring.
Det väcker tanken på den klassiska franska paradoxen. Mycket ost. Mycket vin. Ändå relativt god hälsa. Kanske är det inte ett mysterium utan mikrobiologi.
Läs även: Föreläsaren som inte vill bli presenterad
Ultraprocessat är den verkliga boven
ANNONS
I en stor kartläggning publicerad i Nature jämfördes tarmfloran hos över 34 000 personer i USA och Storbritannien. Resultatet var tydligt. Britterna hade i snitt omkring 30 procent rikare tarmflora än amerikanerna.
Förklaringen stavas ultraprocessad mat. Den ger kalorier men svälter bakterierna.
Ett ovanligt trevligt hälsoråd
Spectors råd är befriande okomplicerade. Ät varierat. Ät färgrikt. Ät fermenterat tre gånger om dagen. Byt grädde mot kefir. Pickles mot surkål. Buljongtärning mot miso. Lägg till ost, men med måtta.
Det här är ingen uppmaning att äta en hel västerbottenost till middag. Men det är ett sällsynt sympatiskt hälsobudskap. Mer njutning. Mindre pekpinnar.hhyh
Perfect Weekend Guide: Food for Life – kokboken
Författare: Tim Spector
Utgiven: Bonnier Fakta, 2026
En forskningsbaserad kokbok om hur fibrer och fermenterad mat stärker tarmen, immunförsvaret och energin. Mindre kaloriräkning, mer mikrobiologi.
ANNONS
Hårdostar och mögelostar är fermenterade och innehåller probiotika. Färskostar som keso och ricotta gör det inte. Tubost räknas inte.
Slippa jobba var drömmen – tills tystnaden tog över
Drömmen om ekonomisk frihet och slippa jobba säljs som rationell och logisk. Jobba hårt nu, investera smart, köp dig ur arbetslivet.
Läs mer från Dagens PS - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Viggo Cavling
Viggo Cavling har skrivit om det goda livet sedan det tidiga 90-talet. Först i den egna konsttidningen Beckerell, sedan följde Nöjesguiden, Dagens Nyheter, Resume, Svenska Dagbladet, Travel News och RES, bland annat. Allt enligt devisen gör man mycket får man mycket gjort. Gör man lite händer ingenting.
Viggo Cavling
Viggo Cavling har skrivit om det goda livet sedan det tidiga 90-talet. Först i den egna konsttidningen Beckerell, sedan följde Nöjesguiden, Dagens Nyheter, Resume, Svenska Dagbladet, Travel News och RES, bland annat. Allt enligt devisen gör man mycket får man mycket gjort. Gör man lite händer ingenting.
ANNONS
Trött på slöa knivar? Vässa snabbt och enkelt med Knivbrev
Hos oss blir såväl billiga som dyra knivars egg som nya igen – oavsett hur misskötta eller trasiga de är när du skickar in dem. Beställ idag så skickar vi ditt Knivbrev nästkommande vardag.
Beställ Knivbrev redan idag
ANNONS
ANNONS
Senaste nytt
ANNONS
ANNONS