Varje morgon upprepas samma lågintensiva drama i svenska kök. Ska havregrynen ner i kastrullen eller rakt i skålen. Det ser oskyldigt ut, men i magen pågår ett mindre kemiskt krig.
Koka eller äta rått – havregrynens lilla identitetskris
Viggo Cavling
Uppdaterad: 08 jan. 2026Publicerad: 08 jan. 2026
ANNONS
Mest läst i kategorin
ANNONS
Frågan är enkel. Svaret är det inte.
Vad som faktiskt händer i magen
Havre består till stor del av stärkelse. I råa havregryn är stärkelsen hårt packad, ungefär som ett trassligt halsband av glukospärlor. Våra matsmältningsenzymer kommer inte åt allt. Resultatet blir det som kallas resistent stärkelse.
Den bryts ner långsamt, ger en jämnare blodsockerkurva och skickar vidare jobb till tarmbakterierna i tjocktarmen. De tackar genom att producera bland annat butyrat, en fettsyra som stärker tarmens slemhinna. Kort sagt: råa gryn jobbar mer i det tysta och längre ner i systemet.
Läs även: Restrender 2026: Därför reser vi smartare, kortare och mer selektivt, Realtid
ANNONS
Senaste nytt
När kastrullen vinner
Kokar du havregryn händer motsatsen. Värme och vatten vecklar ut stärkelsen. Enzymerna får fri lejd. Glukosen frigörs snabbt, tas upp i tunntarmen och skickas ut i blodet som snabb energi.
Det är inte farligt. Det är normalt. Och ibland precis vad kroppen behöver, till exempel före träning. Men mättnaden blir kortare och tarmbakterierna får mindre att göra.
ANNONS
Fördelar och nackdelar med värme
Kokning gör inte bara stärkelsen snällare. Den minskar också fytinsyra, ett ämne som annars kan blockera upptaget av mineraler som järn och zink. Dessutom blir beta-glukaner mer lättlösliga, vilket kan öka mättnadskänslan.
Nackdelen är att vissa B-vitaminer är värmekänsliga och kan försvinna på vägen. Inget dramatiskt, men ändå en förlust.
Så vad är egentligen sundast
Enligt Marie-Luise Puhlmann i danska Vetenskap finns inget universellt rätt svar. Behöver du snabb energi, välj gröt. Vill du ha långsam mättnad och stabilare blodsocker, välj rått eller utblött.
För personer med diabetes kan råa eller blötlagda gryn vara ett klokare val. För friska vuxna gäller ett gammalt, underskattat råd: variation.
Läs även: Det enklaste sättet att bota psykisk ohälsa
ANNONS
Grov eller fin – spelar det roll
Ja, lite. Finvalsade havregryn är mer bearbetade och lättare för kroppen att bryta ner. Grovvalsade behåller mer struktur, tar längre tid att smälta och ger jämnare energi. De mättar också bättre. Dessutom tuggar man längre, vilket aldrig skadat någon före klockan åtta.
Forskarens egen frukost
Marie-Luise Puhlmann väljer grovvalsade havregryn, råa. Inte av ideologiska skäl, utan av praktiska. Det går snabbare. Och tarmbakterierna får sitt.
Ibland är det den bästa motiveringen av alla.
Läs även: USA:s nya kostråd: Ät mer kött och drick mjölk
Läs mer från Dagens PS - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Viggo Cavling
Viggo Cavling har skrivit om det goda livet sedan det tidiga 90-talet. Först i den egna konsttidningen Beckerell, sedan följde Nöjesguiden, Dagens Nyheter, Resume, Svenska Dagbladet, Travel News och RES, bland annat. Allt enligt devisen gör man mycket får man mycket gjort. Gör man lite händer ingenting.
Viggo Cavling
Viggo Cavling har skrivit om det goda livet sedan det tidiga 90-talet. Först i den egna konsttidningen Beckerell, sedan följde Nöjesguiden, Dagens Nyheter, Resume, Svenska Dagbladet, Travel News och RES, bland annat. Allt enligt devisen gör man mycket får man mycket gjort. Gör man lite händer ingenting.
ANNONS
Trött på slöa knivar? Vässa snabbt och enkelt med Knivbrev
Hos oss blir såväl billiga som dyra knivars egg som nya igen – oavsett hur misskötta eller trasiga de är när du skickar in dem. Beställ idag så skickar vi ditt Knivbrev nästkommande vardag.
Beställ Knivbrev redan idag
ANNONS
ANNONS
Senaste nytt
ANNONS
ANNONS