Sommarens godaste pastarätt – med majs, haricots verts och pesto

Tomatsallad deluxe – med tapenade som höjer allt

Förrätten är en elegant rätt från Provence: en sallad med körsbärstomater och rostad paprika, toppad med en hemgjord tapenade på svarta oliver, vitlök, kapris, sardeller och citron. Välj gärna tomater i olika färger för bästa effekt. Du kan servera den som den är, eller förvandla den till bruschetta: rostat bröd gnuggat med vitlök, ett lager tapenade och tomatsalladen ovanpå. En game changer till fördrinken – eller som en rätt i sig.

Dessert som kräver noll ugn

Finalen är en no-bake peaches and cream cake – tänk tiramisù utan kaffe, men med färska persikor, brandysirap och vispad grädde. Lagren består av savoiardikex doppade i söt vinsirap, ricotta med citron, grädde blandad med crème fraîche och ett berg av persikoskivor. Allt monteras i en form och får stå i kylen över natten. Resultatet? En sval, krämig och lyxig sommarefterrätt.

Läs även: Kycklingbröst: Superhjälten i din matlåda

1. Tomat- och paprikasallad med tapenade

Total tid: 45 minuter (30 min förberedelse, 15 min tillagning)
Portioner: Cirka 6

Ingredienser – Tapenade:

• 2 dl (2 cups) svarta oliver, urkärnade (Kalamata eller Niçoise)
• 2 msk kapris
• 4 sardellfiléer
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• Zest av 1 citron + 2 msk citronsaft
• En nypa cayenne
• ¾ dl (¾ cup) extra virgin olivolja (mer vid behov)

Ingredienser – Vinägrett:

• 3 msk rödvinsvinäger
• 2 tsk dijonsenap
• 2 små vitlöksklyftor, rivna
• Salt och svartpeppar
• 3 msk olivolja

Ingredienser – Sallad:

• 3 medelstora röda eller gula paprikor, rostade och skalade, skurna i 1,5 cm strimlor
• 1 tsk hackad rosmarin
• ½ tsk hackad timjan
• 700 g (1½ pound) körsbärs- eller plommontomater i olika färger, halverade
• Bröd och vitlök för servering (valfritt)

Gör så här:

1. Tapenade: Mixa alla ingredienser i matberedare till grov eller slät pasta. Smaka av. Späd med olja vid behov.
2. Vinägrett: Vispa ihop vinäger, senap, vitlök, salt/peppar. Tillsätt oljan.
3. Sallad: Blanda paprika med vinägrett, örter, salt/peppar. Låt marinera 5 min. Tillsätt tomater och blanda försiktigt.
4. Servera: Familjestil med tapenade vid sidan – eller som bruschetta på vitlöksrostat bröd.

Tips – så rostar du paprika: Lägg paprikor direkt på en gaslåga eller under grill i ugn tills skalen svartnar. Låt svalna, skala med kniv eller papper. Skölj inte – smaken sitter i det rostade.

2. Pesto-pasta med majs och gröna bönor

Total tid: 45 minuter (15 min förberedelse, 30 min tillagning)
Portioner: 4–6

Ingredienser – Pasta:

• Salt och svartpeppar
• 2 msk osaltat smör
• 2 dl (2 cups) majskorn (från cirka 3 majskolvar)
• 450 g (1 pound) linguine eller spaghetti
• 450 g (1 pound) gröna bönor, skurna i 5 cm bitar

Ingredienser – Pesto:

• 2 dl basilika
• 1 dl persilja
• 3 vitlöksklyftor, rivna
• ¾ dl olivolja
• 1,2 dl (½ cup) riven parmesan + extra till servering
• 1,2 dl (½ cup) riven pecorino + extra till servering
• Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Koka upp rikligt med saltat vatten.
2. Pesto: Mixa basilika, persilja, vitlök och olivolja. Rör i båda ostsorterna. Smaka av.
3. Majs: Smält smör i stekpanna. Stek majs 2–3 min, salta. Ställ åt sidan.
4. Pasta: Koka enligt anvisning. Tillsätt bönor 2 min innan pastan är klar. Spara 2,5 dl (1 cup) pastavatten.
5. Häll av pastan, häll i stekpannan med majs. Tillsätt hälften av peston + lite pastavatten. Rör runt.
6. Smaka av, tillsätt mer pesto vid behov. Servera direkt, med extra parmesan och pecorino vid bordet.

3. Persiko- och gräddtårta utan ugn

Total tid: 40 minuter + kyltid (minst 6 timmar, gärna över natten)
Portioner: 8–10

Ingredienser – Sirap:

• 2,5 dl torrt vitt vin
• 1 dl strösocker
• 0,5 dl brandy eller ljus rom
• ½ tsk mandelessens

Ingredienser – Fyllning:

• 5 dl vispgrädde
• 4 msk florsocker, delat
• ½ tsk mandelessens
• 2,5 dl crème fraîche
• 1 burk ricotta (ca 425 g / 15 oz)
• Rivet skal av 1 citron
• 1 paket savoiardikex (ca 24 stycken)
• Ca 1,4 kg (3 pounds) färska persikor, halverade, urkärnade, skivade
• 1 dl (½ cup) aprikos- eller persikosylt

Gör så här:

1. Sirap: Koka vin + socker tills sockret löst sig. Ta av från värmen. Rör i brandy + mandelessens. Låt svalna.
2. Grädde: Vispa grädde med 2 msk florsocker. Vänd ner crème fraîche + mandelessens.
3. Ricotta: Blanda med 2 msk florsocker + citronzest.
4. Persikor: Blanda med sylten i en skål.
5. Montera:
   • Doppa 12 kex snabbt i sirap. Lägg i botten av 22×22 cm form.
   • Bred ut hälften av ricottan. Lägg ett lager persikor.
   • Bred ut hälften av grädden.
   • Upprepa med resten av kex, ricotta, persikor och grädde.
   • Häll över ev. kvarvarande sirap.
6. Täck med plastfolie. Kyl minst 6 timmar, gärna över natten.
7. Servera: Skär i rutor eller skeda upp. Toppa ev. med rostade mandlar eller pistagenötter.

Läs även: Så blev en svensk grön marsipandröm ett viralt fenomen