Kockar älskar att tala om råvaror, men den verkliga hemligheten sitter ofta i kastrullen. När det gäller potatis är det inte sorten, smöret eller ens timingen som avgör. Det är vad du häller i vattnet innan värmen ens är påslagen.
Kockarnas hemlighet: detta ska alltid ner i vattnet med potatis
Det enda som alltid ska ner i vattnet med potatis
Salt. Ordentligt med salt. Inte en artig nypa, utan så pass att vattnet faktiskt smakar något. Potatis är som en tystlåten praktikant: säger du inget händer ingenting. Saltet gör jobbet från insidan och ger potatisen smak redan innan den når tallriken.
Läs även: Ny studie: En vanlig matolja kan trigga viktuppgång
Därför fungerar det
Potatis absorberar vatten under kokningen. Är vattnet osaltat blir resultatet därefter. Saltat vatten ger fastare struktur, tydligare smak och mindre behov av att kompensera med smör, grädde eller ångest efteråt.
Så gör proffsen med potatis
Lägg potatisen i kallt vatten. Salta direkt. Lock på. Hög värme tills det kokar, sedan medelvärme. Att släppa ner potatis i redan kokande vatten är ett säkert sätt att få spruckna knölar och ojämn tillagning.
Vill du höja nivån utan att bli jobbig
Ett lagerblad i vattnet. Mer behövs inte. Vitlök, citron och andra infall hör hemma i rätter där potatisen faktiskt ska spela biroll.
Läs även: Den sällsynta bakterien har blivit Europas farligaste matgäst
Vanliga misstag som sabbar allt
För lite salt. För stora skillnader i storlek på potatisen. Och att koka den för hårt, som om tid vore pengar.
Slutsats
Bra potatis börjar inte med smör. Den börjar med vatten som smakar något. Resten är bara detaljer.
Från hummer till kungskrabba: så byter världens rikaste smak
När hummer blev vardagslyx tappade den sin glans. Nu har de riktigt förmögna gått vidare. Den nya statussymbolen i världens finaste kök
