Svårt få folk äta grönt? Servera i en bowl

När vegansk mat serveras i en bowl i stället för på en tallrik kan den uppfattas som mer hälsosam.

Eftersom det är bra för vår hälsa att äta mindre kött kan kunskapen bidra till att fler får bättre matvanor, menar måltidsforskaren Johan Swahn vid Örebro universitet, som lett studien.

Maträtten vi talar om bestod av ångat ris, bbq-kryddade Oumph!-bitar och en sallad på kål och morötter, smaksatt med oliv- och sesamolja, soja, limejuice och senap, serverat med chilimajonnäs och krispigt rostad lök.

Studien gjordes i restaurangen på Icas huvudkontor med 329 gäster som deltagare i studien och visar att gäster uppfattar maten som mer hälsosam om den serverades i en bowl och om beskrevs som ”vegansk” i stället för ”växtbaserad”.

“Inte gott”: Därför äter vi inte grönsaker. Dagens PS

Har rätt till en upplevelse

”Om du betalar 140 kronor för dagens lunch ska du kunna förvänta dig en upplevelse. Då är det viktigt hur du upplever måltiden: bestick, ljud i restaurangen, färg, miljö, former och annat”, säger Johan Swahn som forskar om måltider och sensorik vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, en del av Örebro universitet.

”Just nu är bowls kopplat till nyttigare mat men eftersom det går trender i sådant kan det förändras; om några år kanske inte ”poke bowls” är lika inne”, konstaterar Johan Swahn. ”Det viktiga är kunskapen om att vi uppfattar måltiden olika beroende på miljö och sammanhang.”

Möglig mat är inte det sämsta. Dagens PS