Statens beredskapsbröd – här är receptet

Passar allt och alla?

Detta beredskapsbröd är näringsrikt och kan bakas i stora volymer. Dessutom kan det gräddas i olika typer av ugnar, har få ingredienser och kan bakas på lokala råvaror samt jäsa med såväl surdeg som jäst.

Det passar alltså bra för kris och beredskap.

Nedan finns receptet på beredskapsbröd med jäst. Via Livsmedelsverket kan du även få varianten med surdeg.

I övrigt gäller – nu mer än någonsin – parollen att vår beredskap är god. Det är nämligen beredskapsbrödet också…

Vår beredskap är…noterad. Dagens PS

Receptet/Beredskapsbröd med jäst eller torrjäst

Steg 1 – skålla mjölet

Ingredienser 95 gram fullkornsvetemjöl, 300 gram kokande vatten.

Koka upp vattnet och häll det över mjölet. Rör om tills allt är jämnt blandat. Låt stå i rumstemperatur tills blandningen svalnat.

Steg 2 – blanda degen

Ingredienser 30 gram färskjästs eller cirka 12 g torrjäst upplöst i 20 gram vatten (30 grader C), 395 gram av skållningen i steg, 180 gram vatten (26-28 grader C), 85 gram fullkornsvetemjöl, 320 gram siktat vetemjöl, 10 gram salt som tillsätts i slutet av degprocessen.

1. Blanda degen långsamt i cirka 8 minuter.

2. Tillsätt 10 gram salt, öka hastigheten något och knåda ytterligare 7-8 minuter tills degen känns slät.

Steg 3 – jäs och vik degen

1. Stjäl upp degen i en plastlåda eller bunke och låt vila i 1 timme.

2. Doppa händerna i vatten och vik degens egna sida mot mitten. Upprepa på andra sidan och vänd sedan degen så att flikarna ligger nedåt. Vikningen ger bättre struktur och kraftigare jäsning.

3. Låt vila i 1 timme till.

Steg 4 – forma bröden och jäs

1. Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord eller en rostfri bänk.

2. Dela i 2 delar och forma till limpor genom att försiktigt dra ut degen och vvika in sidorna mot mitten tills du får en spänd limpa.

3. Lägg limporna i formar eller på plåt. En form hjälper degen att jäsa uppåt i stället för att flyta ut.

4. Täck bröden och låt jäsa i kyl över natten eller i rumstemperatur, gärna på en dragfri plats som en avslagen ugn, i några timmar tills volymen ökat till dubbel storlek.

Steg 5 – grädda

1. Snitta bröden med en vass kniv – då växer de bättre på höjden.

2. Grädda i cirka 230 grader C i 5 minuter. Sänk till 210 grader C och grädda i ytterligare 20-25 minuter. Ugnar gräddar olika – justera tid och temperatur vid behov.

3. Om du inte har ånga i ugnen, kasta in cirka 100 gram (1 deciliter) vatten på en plåt i botten och stäng luckan snabbt.

4. Brödet är klart när innertemperaturen är cirka 98 grader C.

(Källa: Livsmedelsverket)

Så tvingas företagen agera politiskt. Dagens PS